大家好，我是倪緣。
上期給大家介紹了紅油味的調味方法，這期給大家說說蒜泥味該怎麼調製。
蒜泥味是一種蒜香味濃，鹹鮮微甜，略帶香辣的涼菜特有味型。
調味方法：先將鹽、白糖、紅醬油、白醬油、味精調勻，做成鹹鮮微甜味，然後加入蒜泥、紅油調勻即可。
蒜香味最適宜春夏兩季，葷素原料均可。
注1：紅白醬油可用生抽替代或其他涼拌用醬油替代
注2：紅油做法詳見上期解說《川菜-涼菜-紅油味型調味方法》
注3：蒜泥味適合拌後即食，這樣味道才鮮美
注4：因為蒜具有揮發性，容易變色變味，所以不能放太久，以免影響質量，特別是最好不要過夜
注5：蒜泥味與其他味型搭配時，不要與紅油味重合
獻上一個蒜泥味經典食譜：蒜泥白肉
準備食材：五花肉約1斤，黃瓜1根，薑片、蔥段、蔥花、蒜泥適量
做法：
1.五花肉洗淨入鍋加水，放薑片、蔥段、料酒適量，開火煮，將煮出的血水和雜質撈出不要，然後將肉繼續煮至熟，撈出瀝乾放涼切薄片
2.黃瓜洗淨切片，碼盤打底，將切好的肉片擺盤
3.料汁：準備一個小碗，根據菜品分量多少，按蒜泥味調製方法調製料汁，均勻淋在盤中，撒上蔥花即可
蒜泥白肉（來源網絡，侵刪）
補上一個紅油味經典菜譜：紅油雞片
準備食材：雞胸肉一塊，黃瓜一根
做法：
1.雞胸肉洗淨切片，入沸水燙熟，撈出瀝乾放涼待用
2.黃瓜切片擺盤墊底，面上鋪上雞片
3.將調好的紅油味料汁均勻淋入盤中，撒上蔥花即可
紅油雞片（來源網絡，侵刪）
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