大家好，我是倪缘。
上期给大家介绍了红油味的调味方法，这期给大家说说蒜泥味该怎么调制。
蒜泥味是一种蒜香味浓，咸鲜微甜，略带香辣的凉菜特有味型。
调味方法：先将盐、白糖、红酱油、白酱油、味精调匀，做成咸鲜微甜味，然后加入蒜泥、红油调匀即可。
蒜香味最适宜春夏两季，荤素原料均可。
注1：红白酱油可用生抽替代或其他凉拌用酱油替代
注2：红油做法详见上期解说《川菜-凉菜-红油味型调味方法》
注3：蒜泥味适合拌后即食，这样味道才鲜美
注4：因为蒜具有挥发性，容易变色变味，所以不能放太久，以免影响质量，特别是最好不要过夜
注5：蒜泥味与其他味型搭配时，不要与红油味重合
献上一个蒜泥味经典食谱：蒜泥白肉
准备食材：五花肉约1斤，黄瓜1根，姜片、葱段、葱花、蒜泥适量
做法：
1.五花肉洗净入锅加水，放姜片、葱段、料酒适量，开火煮，将煮出的血水和杂质捞出不要，然后将肉继续煮至熟，捞出沥干放凉切薄片
2.黄瓜洗净切片，码盘打底，将切好的肉片摆盘
3.料汁：准备一个小碗，根据菜品分量多少，按蒜泥味调制方法调制料汁，均匀淋在盘中，撒上葱花即可
蒜泥白肉（来源网络，侵删）
补上一个红油味经典菜谱：红油鸡片
准备食材：鸡胸肉一块，黄瓜一根
做法：
1.鸡胸肉洗净切片，入沸水烫熟，捞出沥干放凉待用
2.黄瓜切片摆盘垫底，面上铺上鸡片
3.将调好的红油味料汁均匀淋入盘中，撒上葱花即可
红油鸡片（来源网络，侵删）
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