其實很多城市都有煎餅果子，做法也是五花八門，有夾火腿的、有放生菜的……天津人對此可是嗤之以鼻的，因為在他們心中真正的煎餅果子就一種，不放火腿不放菜！不想排長隊的就跟我這半個天津人學做正宗的煎餅果子吧！
1、炸果蓖兒（也叫薄脆）。半碗麵粉加一點點鹽，加水和成麵糰（麵粉和水的比例約為2:1）揉勻，需要醒1個小時。可以在前一天晚上把麵糰和好，裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏。將醒好的麵糰放在案板上擀薄，越薄越好。
用刀把大薄片分成幾塊，每塊上面再劃幾個口子。
自己炸的薄脆酥而不油。
Tips:嫌和麵麻煩的親，可以買點現成的餛飩皮，擀薄些直接放入油鍋內炸制。
3、電餅鐺預熱好（用平底鍋也可以），倒入一勺麵糊，迅速抹圓，沒有來得及購買專業的竹蜻蜓，我用刮刀代替的，效果也不錯。
撒上一層熟芝麻，味道更加香濃。
6、用刷子均勻得抹上甜麵醬。
Tips：這個醬可視個人口味搭配，我用的是天津的老牌子利民甜麵醬，也可以搭配些黃豆醬、豆瓣醬等，還可抹上些豆腐乳，喜歡吃辣的，可以再抹點辣醬。
7、撒上香菜、香蔥、榨菜碎
綠豆麵的餅皮有一股清香，純而不膩配上自己現炸的果蓖兒，外皮軟糯裡面香脆，好吃到哭！
也許這就是天津人戀家的原因之一吧，
不管走到世界上任何一個地方，
只要吃上一口就覺得，
沒錯，就是這個味兒！
這是鄉愁的味兒！
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