煎餅餜子是天津人的小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條以及蔥花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。
製作方法
煎餅餜子佐料
煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用麵粉做的煎餅餜子，做法相同。
家庭版製作方法
煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。
12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版製作過程
1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
4．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
6．用鏟子將麵餅翻過來。
7．用小刷子抹上甜麵醬。
8．問顧客要辣醬否，酌量添加。
9．視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。
10．將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
東北版
原料：麵粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
製作： 1．雞蛋，麵粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麵糊。
2．平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3．小火倒入1/4麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。
4．稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麵醬，撒上香菜，放上油條，慢慢捲起，即可。
山東版
原料：玉米、麵粉適量，雞蛋一隻，土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。
製作：1.雞蛋，玉米麵，麵粉，加水適量，攪拌成稀麵糊。
2.平底鍋加幾滴油
3.小火倒入1/3麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。
4.火調大。塗抹辣醬，撒上蔥花，放上土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢捲起，即可。
河南鄭州版
1．將一
鄭州何師傅煎餅果子
大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。
4．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5. 用鏟子將麵餅翻過來。
6．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
7．用小刷子抹上甜麵醬。
8．視乎顧客要求，取餜子兩片和一根小餜子放在麵餅中間。
9．添加土豆絲少許。
10．視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。
11. 將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
唐太中煎餅版
1.將唐太中秘製麵糊(根據客戶的喜好，使用4種不同的原料）倒在原形的餅鍋上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓
3．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
4. 用鏟子將麵餅翻過來。
5．根據顧客需要，將美生菜，海苔，水果，精選培根肉，雞柳，健康油條等均勻放在煎餅上。
6．將秘製醬料，沙拉醬塗上醬料
7. 將麵餅四周疊起，包好，放入特質紙袋中。
其他做法
自制薄脆材料：
麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2。倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。
4。案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對摺起來。
6。再次向中間折起，如圖。
7。對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8。麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9。到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。
14。調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。
16。把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間剷出即可食用。
中國菜譜網小貼士
1。胃不好的同志，可以把綠豆麵和小米麵全部換成麵粉，水份多少視情況增加或減少。
2。也可以用綠豆麵、黃豆麵等各種雜糧面代替。
3。煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。 [4]
煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。 [5]
煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
煎餅果子
煎餅果子
小帖士
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅
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