煎餅果子、手抓餅...最受歡迎的街頭小吃在家也能做！
厲害了我的煎餅果子喲~
很早以前就想做這個專題啦~
關於我們非常熟悉的
街 頭 小 吃
每次下班回家
看見街邊小吃
明知不是很衛生
可是聞到味道就是一個忍不住
今天教大家做改良版的家庭自制方法
煎餅果子來一套~
家庭自制街頭小吃
煎餅果子
做 法
1.玉米麵和白麵加適量水，調成很稀的麵糊。玉米麵和白麵1：3，麵糊是那種很稀很稀的，倒到鍋裡可以自由流動的，如果你把麵糊倒到鍋裡，發現晃動鍋子麵糊流動緩慢，就再加些水吧。
2.不粘鍋倒入少許油燒熱，要熱一些，麵糊進去會發出輕微的滋啦聲，並且迅速開始出現凝固。如果鍋子不夠熱會粘鍋的喲。
3.麵糊全部凝固後倒入雞蛋，用鏟子鏟碎
4.開始凝固後撒入黑芝麻
5.刷甜麵醬，撒蔥花香菜
卷煎餅果子相信大家都會吧，上下往下折1/3，在豎著對摺就可以啦~
紫菜包飯
用 料米飯 / 芝麻油 / 醋 / 白糖 / 芝麻 / 鹽蟹肉棒 / 黃瓜 / 胡蘿蔔 / 醃蘿蔔/ 雞蛋
做 法1.三個雞蛋打好放進平底鍋做成蛋餅
2.蛋餅以及蟹肉棒，黃瓜，醃蘿蔔，胡蘿蔔等各種蔬菜切條
3.芝麻油，芝麻，醋，白糖，鹽攪拌好4.倒入剛做好的米飯裡，攪拌均勻以後放涼5.把壽司簾卷放在最底下，上面放一張紫菜，放上適量米飯，米飯如果太熱，會讓紫菜起皺，所以要適當放涼了再開始做~6.把切條的蔬菜放上去
7.用壽司簾卷卷好，最後切片就可以了，切片的時候刀片上沾點水再切，這樣防止米飯粘在刀片上~
手抓餅
用 料
麵粉500g / 開水150g / 溫水150 / 豬油20g
蔥頭油150g / 蔥花 / 鹽 / 香腸1根 / 雞蛋1個
沙拉醬1湯匙 / 番茄醬1湯匙 / 生菜2片
做 法
1.一斤麵粉分成兩份，一份加開水一份加溫水，兩份和成麵糰
2.兩份麵糰取10克豬油膏揉勻至不粘手為止，包上保鮮膜靜置發酵40分鐘左右
3.發酵好後兩個麵糰揉到一起，揉均勻
4.揉好的麵糰分成八個小麵糰，免個麵糰弄成圓形
5.使用豬油來炒蔥頭，翻炒爆香後撈起晾涼備用
6.菜板上抹一些油，把小麵糰壓成片，越薄越好。刷上一層蔥頭油，撒一些蔥花，一點鹽，弄好後摺疊起來
7.疊好後的麵皮捲起來成團
8.捲成團後接著壓扁成餅胚，接著用冰箱保鮮起來
9.想吃的時候，用平底鍋來操作（先加熱，取出餅胚，不用解凍，小火即可，一面七成熱時，打一個雞蛋）
10.一面煎好翻另外一面。直至兩面金黃，可以輕輕用鏟子從餅邊向內擠壓
11.香腸用油煎一下，也可以不煎，也可以用培根，根據自己需要
12.在雞蛋那一面擠上沙拉醬，番茄醬。擺上香腸和生菜
生煎包
用 料
豬排骨肉600g / 發好的麵糰600g
姜40g / 鹽5g / 黃酒20ml / 生抽30ml
糖15g / 肉皮凍300g / 胡椒粉1g / 香蔥30g
芝麻10g / 芝麻油30ml/ 蠔油30ml / 蔥200g
做 法
1.準備去骨豬排骨肉，切成肉碎，再剁成蓉
2.加入薑末和蔥末，再加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蠔油、糖、胡椒粉和一點水，向一個方向拌勻
3.肉皮凍剁碎，和肉餡拌勻
4.發好的麵糰切小劑，擀成薄餅，包進餡料，包好包子
5.鍋裡放多一點的油，油熱後倒著碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右
6.水分吸收到快乾時撒上芝麻和香蔥
小 貼 士
剁好的肉最好放在冷凍室冰半小時左右
這樣肉皮凍加入時不容易化
雞米花
用 料
雞大腿3個 / 雞蛋2個 / 麵粉60g
清水少許 / 白糖少許 / 蠔油2勺 / 胡椒粉
鹽2茶匙 / 食用油2匙 / 麵包糠適量
做 法
1.雞大腿去皮，去骨，切塊，大小按個人喜好
2.放入食用油，先摔打幾下，加入鹽、黑胡椒粉、蠔油，攪勻，醃漬30分鐘以上，過夜效果最佳。（先放食用油，摔打幾下，令其表面裹一層油，醃漬的時候不容易出水，保持雞肉的鮮嫩口感）
3.雞蛋、麵粉和清水混合，攪勻至無干粉狀，即成麵糊
4.將醃好的雞肉一塊塊取出，先放在麵粉中裹一遍
5.將裹好乾粉的雞肉放入麵糊中，裹勻
6.再次撈出，放入麵包糠中，裹一遍。（依然是過三關，不過由於中間的麵糊較厚，所以出來的雞肉表皮會厚很多哦）
7.鍋子燒熱，倒油，加熱至7成，一粒一粒夾出雞肉，放入油中，炸至表面金黃即可。撈出，控幹油，開吃吧！(喜歡吃脆一點的，不妨復炸一次，油溫高些，可以逼出裡面的油，口感更酥脆)
烤冷麵
做 法
1.香菜、蔥均切成小末，香腸切小條、雞蛋打散攪勻待用
2.小碗放蒜蓉辣醬，清水拌勻後放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用
3.中火，平底鍋放入少許色拉油，放入冷麵餅
4.放適量雞蛋液在冷麵餅上，待下面那層煎制金黃後，反過來繼續煎
5.煎好的一面，刷上蒜蓉辣醬汁，再放香腸條、香菜、蔥花
6.捲成小卷、刷辣醬、冷麵捲成金黃色裝盤食用時切小段即可
鐵板豆腐
用 料
豆腐 2盒 / 食用油 / 豌豆莢 40g / 玉米筍 40g
紅蘿蔔 40g / 洋蔥 1/3顆 / 新鮮香菇 3朵
蠔油 2大匙 / 醬油 1大匙 / 米酒 1大匙
糖 1小匙 / 水 50ml / 大蒜 3瓣
做 法
1.先將豆腐煎至表面金黃後起鍋備用
2.同一油鍋，將大蒜與洋蔥下鍋爆香
3.接著加入香菇、紅蘿蔔、玉米筍與豌豆莢拌炒
4.再來倒入步驟1的豆腐與調味料一起煨煮
5.等醬汁稍微收幹後再將鍋內的材料倒入燒熱的鐵板中就完成了
以上是家庭改良版
口味會比較家常
要做出街頭風味
那就要
瘋狂加調料哈哈哈哈
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