農夫老嶽
春暖花開，又到了薺菜飄香的日子，薺菜怎麼做最好吃，各地吃法不同，更媽家鄉最多的吃法就是包餃子，其次是蒸哭累，也有包包子的，😁“哭累”是啥，其實就是一種蒸菜，既可以當主食又可以當菜。莊裡一帶方言叫“哭累”。過去吃不上喝不上的，老人們都把地裡挖來的野菜洗乾淨，拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花，無所不蒸啊，現如今這些反倒成了餐桌上的新寵，😁不過更媽可不想吃這些，為啥呢，因為小時候吃的夠夠的了，更媽還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。
陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
擇好的薺菜清洗乾淨，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也特別好看，焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾。
接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，
剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。
餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。
莊裡的更媽
早春二月（農曆），萬物復甦，草木生髮，最近今日頭條的小視頻，有很多是挖野菜的，令我非常羨慕且心動。
前幾天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上擇洗乾淨，焯水，涼拔，第二天中午我就做成了美味的餃子。只吃一次不過癮，昨天我又叫上老公，帶著外孫去郊外挖野菜。老公說:“上次挖的薺菜也沒見你吃，怎麼又去挖？”我被他氣笑了:“我們驚蟄那天吃的餃子就是薺菜餡的。”老公尷尬地說:“沒有吃出來！”
在公交車站等車的時候，遇到幾個同是去郊外挖野菜的婦女，正好我們結伴。我告訴她們近處沒有，要去得遠一點，她們都同意。
到了較遠的農村的小麥地裡，大家趕緊行動起來，都低頭挖野菜，一個多小時，就挖滿幾袋子，帶著滿滿的收穫，開心返回。
薺菜好吃葉難擇，我用了十幾個小時才把三袋子薺菜和麵條菜擇乾淨，洗完，開水焯過泡入涼水，去苦味。
午餐我做了薺菜手擀麵，終於吃上了我日思夜想的美味。
記得我懷女兒那年，饞了一冬天的野菜，終於等到春天，老公挖會一把薺菜，我迫不及待地收拾乾淨，做了湯麵條，和同為孕婦的我的一個朋友，一人一碗，大口解饞，沒有用涼水泡過的薺菜發苦，我只吃了幾口就放下了……
以後，每到春天，心就飛到田野裡了，我喜歡挖野菜的過程，吹著田野的風，背上被太陽曬得暖暖的，走在小麥地裡，聞著麥苗返青的味道，一切都是那麼美好。特別是眼前看到一株鮮嫩的薺菜時，那種喜出望外的感覺，太美妙了。薺菜有群生性，只要找到一棵，周圍就能發現很多，多到手都忙不過來。而提著滿滿的收穫，回家就是一番料理。
薺菜的吃法很多:餃子、包子、菜盒子、餡餅，薺菜拌豆腐，炸素丸子，豬肉薺菜水晶丸子，煮薺菜湯麵條，薺菜小米粥，蒸菜蟒等等。幾年前，我們這裡的電視臺請我做美食節目，當時正值春天，我就做了這道最接地氣的豬肉薺菜水晶丸子。
具體做法:薺菜洗乾淨，焯水，泡涼水10個小時，去苦味，擠幹水分，與豬肉一起剁碎，加入澱粉、蛋清、鹽、雞精、澱粉、油攪拌均勻，擠成丸子放入澱粉中滾一下，下入開水鍋裡煮至飄起來，加少許鹽、胡椒粉、蔥油出鍋。
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薺菜嫩苗
薺菜開花結種子
從小到大，特別喜歡、羨慕、嚮往田園生活。我就是神農氏的後代，骨子裡流淌著愛種菜的血液，特別對大地生長的各種野菜情有獨鍾。一場春雨過後，你看吧，枝頭花苞兒打開了，草叢裡一不小心薺菜都長得很壯碩了，趕緊的趁著鮮嫩採摘回家做美食吧，稍微遲上兩三天，它可就開花結果，不能吃了。
薺菜又叫鈴鐺菜，因為它的果實結滿長長的杆，象極了小鈴鐺。小時候，物質沒現在豐富，就拿它當玩具。揪一把，奔跑在田間地頭，歡樂的笑聲灑滿曠野！薺菜有很高的營養價值，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同；薺菜是“含鈣”高的植物，因為它含較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用；味甘，性平，具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；還可促進消化、降血壓、預防癌症等。最主要的是它生長在野外，吸天地之靈氣汲日月之精華，純天然、無汙染，時節性很短，錯過這個季節就不是那個味兒。
特別注意：有一種跟薺菜長得很像的菜，有叫雞屎草，割開根部或者扯斷葉子，會有白色、綿綢的漿液流出，葉子背面有白乎乎的絨毛，沒有薺菜那麼翠亮，味道很苦，千萬別摘錯了！
雞屎菜
薺菜食用方法很多，涼拌最便捷：洗淨，開水一焯，清水過一下，生抽、米醋、鹽少許、香油、蒜蓉一調，夾餅子、下米飯，味道不要太好！
涼拌薺菜
麻煩一點的，薺菜包子、薺菜餃子。因為薺菜口感較澀，所以拌餡兒的時候，放點肥肉進去綜合一下，口感更滑爽。
薺菜包子
薺菜餃子
再就是“菜biabia”。剁碎，灑點鹽進去，就著浸出來的汁水，灑上少許麵粉，或者玉米麵兒，放蒸鍋裡蒸熟，晾一下，切成塊盛於盤中，調出汁水蘸著吃。還有特別鮮嫩的，就醬生吃，營養不流失。生食，一定要清洗乾淨。這個葉子草龜很喜歡吃呢，以前有個同事，家裡養著只草龜，他便順路摘些薺菜葉子給他家龜龜當口糧呢！
薺菜biabia
其它的吃法，隨自己開發。中國的美食文化源遠流長、豐富多彩，也許到你這兒又有新菜品呢！
2019至永久
一、薺菜豬肉水餃
1、準備食材：薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒、麵粉、清水、雞蛋等
2、麵粉裡放入一個雞蛋和清水，揉成光滑的麵糰後，靜置一個小時；
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；
5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包餃子了；
6、鍋裡放水燒開，下入包好水餃，等到餃子都浮起來，一個個鼓鼓的，都熟了，出鍋開吃就好了。
二、薺菜包子
1、準備食材：麵粉，酵母、清水、牛奶、薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒等；
2、麵粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的麵糰，放一邊進行發酵，發至原麵糰的2.5左右就可以了；
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；
5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包包子了；
6、包好的包子再靜置30分鐘進行第二次發酵，然後上鍋蒸就可以了；
7、大火燒開後，再燒25分鐘，關火後等3-5分鐘就可以掀鍋開吃了。
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隱居的砂礫
薺菜具有很高的營養價值，特別是藥用價值，所以現在人們都流行吃薺菜。一般我們會用薺菜包餃子，或者涼拌來吃，當然煮湯也是很有營養，還有人喜歡做薺菜糰子，或者用薺菜煎雞蛋煎餅。
1.薺菜包子。將麵粉倒入盆裡，用溫開水將酵母化開，然後加入盆中，將麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。買一塊豬肉，洗淨切小塊用絞肉機絞碎，放生抽，油，鹽，胡椒粉攪勻放在一邊。薺菜洗淨用開水燙一下，瀝乾水分切碎，倒入肉餡中混合均勻。等麵糰發至兩倍大時取出來伸展一下分成一個個小麵糰，用手稍微捏一下把肉餡包進去。成型後放置二十分鐘醒發，然後上鍋蒸熟，十五分鐘關火，再等五分鐘才揭開鍋蓋。如果不會發面的人就可以考慮買些餃子皮回來自己包餃子，也很簡單。
2.涼拌薺菜。薺菜清洗乾淨，燒半鍋熱水，把薺菜燙熟，撈出擠幹水分，切成段擺盤。蔥薑蒜切末，灑在薺菜上，鍋內熱油淋到蒜末上，再放一點辣椒醬，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌就好啦。
3.薺菜煎蛋。薺菜洗淨，過熱水燙熟，切成末備用。兩個雞蛋打散，加入薺菜末，少許鹽攪拌。平底不粘鍋上刷一層油，倒入蛋液，小火煎至兩面金黃，裝盤即可。
薺菜作為一種常見野菜，春季正是品嚐美味的好時節，不管哪種做法，只要能品嚐到它的鮮嫩就是最好的。
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可用麻醬拌著吃，蒸菜餑餑，當涮菜也不錯
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薺菜可以炒著吃很好吃，和著麵粉蒸著吃也好吃，小時候我經常去莊稼地裡挖來，我媽媽給我做來吃，童年的回憶啊
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芥菜的具有很高的營養價值，可以爆炒芥菜苗，鹹蛋芥菜燙，蠔油泡芥菜等等
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最常吃的，湯火鍋，清炒，包餃子，需要注意的是，這種菜很容易熟，不能炒老了
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辣椒油拌著吃，包餃子吃
