清真砂鍋店裡的酸菜粉條和牛肉丸子怎麼製作?求告知?

靜中國


清真砂鍋酸菜牛肉麵丸 自制的牛肉丸,味道鮮美,肉味濃郁,肉質鮮嫩,嚼勁十足,一次可以多做一些,冷凍保存。



牛肉丸適量

酸菜適量

泡椒適量

蔥姜適量

乾紅辣椒適量

醬油適量

牛肉丸的製作:

食材:

牛肉適量

澱粉少許

調味料:

食鹽少許

料酒少許

白糖適量

味精適量

胡椒粉少許

蔥姜適量

食用油適量

生抽適量

雞蛋一個

花椒少許

製作步驟: 蔥切段,姜切絲,乾紅辣椒切段,酸菜洗一下,擰乾水分,切成大小適中的條,酸辣椒切碎,適量粉條提前泡好準備好備用。


1.買回的牛肉洗淨用絞肉機攪碎肉,自家刀剁碎也很好。

2.把準備好的牛肉裝進乾淨盆裡,適量澱粉,調味料:食鹽少許、料酒少許、白糖適量、味精適量、胡椒粉少許、蔥姜適量、食用油適量、生抽適量、雞蛋一個、花椒少許,放入攪拌均勻,再同方向攪拌至肉有黏性。

4.用手捏出丸子狀,並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。

5.待丸子浮至水面,即可撈起備用。

6.鍋里加熱放油,放入蔥姜、幹辣椒、放入酸菜、酸辣椒炒香,放入清水或高湯,燒開之後放入牛肉丸,倒入砂鍋內,煮開後放入粉條大概5分鐘後即可,酸菜有含鹽,嚐嚐湯汁看,需不需要加鹽。
熱氣騰騰的砂鍋酸菜粉絲牛肉丸就可以吃了。


川妹在日本


酸菜粉條跟牛肉丸子都是我蠻喜歡吃的兩道菜,我自己在家也會做酸菜粉條,簡單快捷也不復雜,牛肉丸子相對來說我做的次數就少一點,下面我就把這兩道菜的製作方法分享出來。

【酸菜粉條】

酸菜粉條吸引我的地方就是開胃,而且現在的人吃得太油膩,偶爾吃點粗糧有助消化,也能中和一下油膩的食物,酸菜粉條也是可以用來滾湯的,但今天我們不講滾湯的做法。

用料;紅薯粉、酸菜、辣椒、蔥花、鹽油

  • 粉條我用的是紅薯粉,需要提前把紅薯粉泡開泡軟,
  • 接下來就把酸菜洗淨切碎,然後把辣椒、姜、蔥花也切成段備用,
  • 下面我們就起個油鍋把辣椒跟姜下鍋爆香,然後下酸菜一起下鍋爆炒,炒到酸菜出味,
  • 這時候我們就可以把粉條也一起下鍋炒,然後加適量的清水,不要加太多,然後放鹽跟醬油調味,蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就可以出鍋了,家常小菜偶爾做一下美味可口。

製作牛肉丸子可能會複雜一點,烹飪時間相對來說也要長,不過沒關係,在美食麵前無論什麼樣的障礙我們都是可以戰勝的,在一個吃貨的世界裡,面對美食的誘惑是永遠沒有抵抗力的,沒錯,我就是一個大吃貨,哈哈哈哈

【牛肉丸子】

今天這道牛肉丸子食材新鮮,肉嫩湯鮮美,可以放心食用。

用料:牛肉、澱粉、雞蛋、豆腐、蔥、香菜

做牛肉丸子首先要把牛肉做成肉泥,而最好的方法就是用木棍把牛肉敲打成泥,用木棍敲打的方法使牛肉丸會更有彈性,吃起來也就更有筋道,但在家裡不允許用木棍敲打,所以我用的是刀剁,用刀把牛肉剁成肉沫,剁得越碎越好,剁的時間可以稍長,這樣牛肉沫就會更碎。

  • 我們把牛肉泥、雞蛋、豆腐、蔥、澱粉放進容器裡攪拌均勻,然後用小湯匙把牛肉泥做成拇指大小的肉丸,放鍋裡煮,煮到牛肉丸子飄起水面就表示已經熟了,然後撒一點香菜根蔥花,再放點雞精就可以出鍋了,一道湯鮮肉香的牛肉丸子就做好啦。
這道牛肉丸子的製作過程或許會長一點,但當你吃到它的時候,你一定會被感動到的。

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清真砂鍋店裡的酸菜,粉條,和牛肉丸子的製作過程。

先把新鮮的牛肉切成丁,加上蔥薑蒜,剁成餡,裝到容器裡,放上十三香,胡椒粉,鹽,澱粉,順著一個方向,攪拌均勻。

二,鍋裡放上水燒開,帶上 塑料手套,將一隻手抓起手肉餡,用手一捏,順 手弧口擠出一個小肉球,用一個小勺將這個小肉球接住,放進開水鍋裡煮,至到肉餡做完,蓋上鍋蓋煮,邊煮邊攪動,煮熟撈出備用。

三,鍋裡水燒開後,把粉條折斷,適合就行,不要太長,放進開水鍋裡煮至發軟,關火撈到涼水盆裡泡一泡備用。

四,把醃製好的酸菜撈出,用清水沖洗乾淨擠幹,用刀切成細絲備用。

五,鍋裡放上油燒至七成熱,放上蔥薑蒜,花椒,炒出香味,放上辣椒絲,鹽,十三香,加上水燒開,倒人砂鍋裡,放上肉丸子,放上酸菜,放上香姑,放上白豆腐,放上粉條,煮至十五分鐘,放上雞精,香菜,出鍋,砂鍋酸菜牛肉丸子湯就做好了。


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