本發明為一種香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋製作工藝，屬於食品製作技術領域。
隨著改革開放的浸入發展，市場經濟日益優，人民生活水平不斷提高的大好形勢下，傳統的食品已不能滿足需求，多種多樣的知名小吃應運而生，如香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋。香酥雞蛋灌餅營養豐富，具有清香、內軟、外脆、爽口的特點，如果將各種肉食分別置換雞蛋，則會得到不同的特色。煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋亦為營養豐富且清香、爽口，均可作為早餐，亦可用於正餐，除可充飢外，並具有溫胃理氣、防治高血壓、糖尿病的藥用價值。
(一)香酥雞蛋灌餅製作工藝一、材料1、純小麥麵粉或以小麥麵粉為主分別加豆麵、蕎麵、莜麵(蕎麵、莜麵適用於防治高血壓、糖尿病)。
2、雞蛋、肉類(豬、牛、羊、鹿、雞、鴨、鵝、兔、驢)。
3、輔料花生油(豆油、胡麻油)純清水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒、辣椒等。
4、自制豆醬豆瓣醬內配味精、姜、大茴、陳皮、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參等，除可增添香味外，且具有溫胃理氣作用。
二、製作工藝1、和麵工藝首先將麵粉放入面盆，並倒入溫度為65℃-70℃的純淨水，隨即調和揉成麵糰，水與麵粉的比例，以10斤麵粉為準加水3.5-4斤。
2、香酥雞蛋灌餅製作工藝①將麵糰做成面劑(隨烙隨做)重約1兩左右。
②將面劑反覆擀制(3次左右)邊擀邊在表面塗油，形成橢圓形長條，之後自一頭捲起形成圓錐體。
③將圓錐體面劑擀製成120毫米左右的圓餅狀，在餅的一面呈層狀，且在餅的中心自然形成灌口，以便從此口灌入雞蛋。
3、香酥雞蛋灌餅烙烤工藝
①首先在餅鐺上面刷油，將擀制好的圓餅坯放入餅鐺上，在溫度為(150℃-200℃)的條件下烙烤，待餅的一面發黃後烙另一面，一般應先烤帶灌口的一面，反轉後灌口朝上。
②與此同時將雞蛋打破，把蛋汁放入碗中，並放入輔料(蔥、姜、鹽、花椒、胡椒粉等)用筷子調勻，自灌口倒入餅中，使雞蛋汁均勻攤布在餅的四周。
③約20秒後將餅反轉烤另一面，約10-15秒，將餅取出，放入火爐的高溫部分，烤50-60秒，餅即烤熟。
(二)煎餅果子製做工藝一、原輔材料1、純小麥麵粉、豆麵。
2、果子、雞蛋。
3、花生油(或豆油、胡麻油)水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒粉、胡椒粉、辣椒等。
4、自制甜麵醬，內配醬油、味精、麵粉、南德。
二、製做工藝，所用工具，除餅鐺外尚有刮板、勺子、鏟子、刷子。
1、將小麥麵粉4斤加豆麵6斤放入盆中，加水6斤攪和均勻，形成麵糊狀。
2、在餅鐺上面刷油，同時用勺子盛麵糊(重約2兩)，倒入餅鐺上，用刮板將麵糊攤平，厚度約1毫米左右。與此同時將雞蛋打破直接放在餅子上面，攤平後加蔥、香菜。此時雞蛋已熟固化。
3、將餅子反轉(雞蛋在下面)，將自制麵醬，辣椒、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒粉均放在餅子上面，之後將果子放在餅子上，包成卷狀，即可食用。
4、自制醬同香酥雞蛋灌餅之工藝。
(三)鴛鴦夾餅製作工藝一、原輔材料1、純小麥麵粉。
2、肉類豬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉等加香料煮熟。
3、花生油、豆油、胡麻油、水。
4、芝麻。
5、香料。
6、各種蔬菜(根據顧主口味添加)。
二、製作工藝1、將白麵和水(65℃左右)在器皿中同時加入適量油，調和揉成麵糰，水、面與油的比例，以10斤面為準，加水3斤，油0.5斤。
2、將麵糰反覆擀碾做成重約01兩左右的面劑。
3、將面劑擀製成直徑為60毫米左右的圓形餅狀，待烙烤。
4、在餅鐺上刷油，將餅放至餅鐺上，反覆烙餅的兩面至8成熟，之後放入高溫部分，直至烤熟出爐。
5、將烤熟的餅取出，秒降溫後，沿直徑方向切口(不要切開)將切碎的肉、菜放即可食用。
6、所用肉為自制配科煮熟，隨顧客口味分別夾肉，肉料具有一定的溫胃活血理氣藥用價值。
(四)烏龍茶蛋製作工藝一、原輔材料1、雞蛋。
2、磚茶、紅茶。
3、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等。
二、製作工藝1、將水放置鍋中，同時加入磚茶或紅茶、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等煮沸，持續20-30分鐘，2、倒入適量冷水，同時放入雞蛋，直至雞蛋煮熟。
3、將雞蛋、料水同時放置在容器中浸泡約12小時即可食用。烏龍茶蛋清香可口，且具有活血、理氣、溫胃作用。
權利要求
1.一種香酥雞蛋灌餅製作工藝，首先按比例將面加水揉成麵糰，經制劑、擀成餅坯，然後放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，待餅熟後塗敷自制醬、辣椒即可食用。
2.煎餅果子製作工藝，首先將面攪和成麵糊，在餅鐺上攤餅，並將雞蛋在餅子的一面攤平，烙熟後，加輔料、果子，包裝成卷即可食用。主要輔料麵醬為自制。
3.鴛鴦夾餅製作工藝，首先將面加水、油，按比例稱好，放入器皿中，調和揉成麵糰，經制劑、擀成餅坯，然後放入餅鐺烙餅的兩面，八成熟後，放入高溫爐部，直至烤熟，取出，稍降溫後，切口將肉、菜夾入即可食用。
4.烏龍茶蛋製作工藝，首先將作料放入水中煮沸，持續20-30分鐘後降溫，再將雞蛋放入直至煮熟，最後將雞蛋與料水同時倒入容器中浸泡12小時左右即可。
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