蕉香回鍋肉?大熱天的聽起來就膩歪......
但今天小巴要介紹銷魂五花肉的做法,保證家人吃得停不下來!
【焦香不膩回鍋肉】
五花肉......200克
紅椒......1根
大蔥......1根
郫縣豆瓣醬......10克
水豆豉......10克
1.大蔥斜刀切片,紅椒切片,就可以開始做菜啦。
2.鍋裡水燒開,放肉下去煮大約15分鐘,蔥結是為了去除豬騷味。
3.把煮到七分熟的肉撈出,(筷子插一下不能冒血水),稍晾冷,切薄片。
4.熱鍋,下油,大火煸炒肉片,把肉片裡的油炒走,炒成捲曲狀。
5.每一片肉的肥膘部分,都炒得幾近透明,就是炒好的標準。
6.水豆豉和豆瓣醬以1:1的比例,先均勻包裹在肉片上。
7.再下蔥片和紅椒片一起翻炒片刻,就可以出鍋擺盤了。
8.口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,是米飯的絕配之一。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住裡面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前,最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉,就用五花肉。
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