莜(yóu,)面:
出自莜麥(學名燕麥),其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”,就是說,從生莜麥到做成能吃的莜麵製品,要經歷三次生三次熟的過程。莜麵有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數十個品種,其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
今天介紹的是其中一種特色吃法:莜麵栲栳栳(kǎolǎolao),也稱為 莜麵推窩窩。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。 屬於晉菜。
下面一起來學習如何製作吧
一、原料:莜麵500g.
二、製作過程
(1)麵糰調製將莜麵倒入盆內,澆上開水,用木棒攪勻拌好。
(2)生坯成形將麵糰搓條後,揪成每個約10g重的小劑子(隨用隨揪),放在案上,用右手掌按住劑子向前推,推成長5cm、寬4cm、形如牛舌的麵皮(左邊和前邊約厚0.2cm,後邊約厚0.4cm),然後用右手食指將麵皮搭上,捲成中間空的卷即可。
(3)熟制將卷好的小卷入籠,上沸水鍋用旺火蒸約10min即熟。
三、製作關鍵
(1)用開水燙制莜麵時,一邊澆開水,必須一邊快速用木棒攪勻,攪拌的動作一定要快,特別是冬季,更要敏捷,才能將面均勻燙熟。
(2)吃水要準確,莜麵與水的比例為1∶1,水要一次摻完、摻足,不能在成團後調整。
(3)推麵皮時,手掌的左邊和後邊要用力大一點,右邊用力小一點。
(4)蒸制時必須火大汽足。
四、成品特點:色澤土黃,食時筋、利、香醇。
如果澆上肉滷,特別是羊肉滷食用,則更是別具風味。
莜麵還有什麼美味的吃法呢?