茅臺鎮醬香酒為什麼要“七次取酒

醬香酒的生產要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，而所謂的取酒，就是通過“摘酒”來完成的。摘酒是制酒過程中的重要環節之一，如果操作不當，將直接影響本輪次產酒的香味甚至最後成品酒的質量，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

那麼，到底是哪七次取酒呢？

一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次綻放。

第一輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦

酒精度數：≥57%

第二輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。

酒精度數：≥54.5%

第三輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨

酒精度數：≥53.5%

第四輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長

酒精度數：≥52.5%

第五輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味

酒精度數：≥52.5%

第六輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味

酒精度數：≥52%

第七輪次·醬香基酒

品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重

酒精度數：≥52%

百鍊方成鋼，七取釀好酒，就是憑藉這種崇本尚道、一絲不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖。