我國白酒的歷史發展悠久，種類繁多，直到現在已經可以確立為十二大香型。其中以醬香、濃香、米香、清香為基礎的四大香型，其他還有藥香、豉香、芝麻香……等其他香型。
是不是覺得有點亂，中國白酒就是這麼博大精深，這麼多的白酒香型想必也很難劃分，那麼這十二大香型的酒又是怎麼來的？難道是有醬味的是醬香，有米味的是米香，有藥味的是藥香……有這種想法的朋友打住，肯定不是啊。
十二香型白酒
中國白酒的成分有98%都是水和乙醇，只有2%左右的微量成分。說到底還是這2%的微量成分在“作怪 ”，致使白酒風味大不同。
在這2%的微量成分中，白酒的香味物質成分有醇類物質、酯類物質、酸類物質、羰基化合物、芳香化合物、含氮化合物和其他類。
不同香型的香氣主體不一樣：
濃香：已酸乙酯、乳酸乙酯
清香：乙酸乙酯
醬香：主體香味複雜，雜環化合物總量上和數量居各香型白酒之首。
濃香型白酒
前面說到了四大基礎香型，其他的八大香型都是在這四種香型基礎上，以一種、兩種或 以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。
1濃醬結合衍生兼香型
2 濃清結合衍生鳳型
3 濃清醬結合衍生特型或馥郁香型
4 以醬香為基礎衍生芝麻香型
5 以米香為基礎衍生豉香型
清香型白酒
6 以濃醬米為基礎衍生藥香型
7 以清香為基礎衍生老白乾香型
所以，可別小看了這2%的微量成分，它對於白酒來說可是非常重要的 ，造就了白酒不同的風味。而不同香型的酒在釀造工藝、原料、勾調技術等方面都是存在差異的。
醬香型白酒
十二大香型的劃分也是為了便於研究和分類管理，就像我們人取名字一樣，有個代號，一說別人就知道了。以五糧液為代表的濃香、以汾酒為代表的清香，還有以茅臺為代表的醬香，口感很好，價格也高，其實除了茅臺也有一些醬香好酒。
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