整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
那麼，到底是哪七次取酒呢？
答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次綻放。
第一輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦
酒精度數：≥57%
參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。
酒精度數：≥54.5%
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨
酒精度數：≥53.5%
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長
酒精度數：≥52.5%
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味
酒精度數：≥52.5%
參照香味：烤麵包味，苦咖啡香，糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味
酒精度數：≥52%
參照香味：松果、烤餅乾氣味
第七輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重
酒精度數：≥52%
參照香味：烤糊餅乾香氣、炒板栗香、杏仁味
如果您認為這樣就完了，那太簡單了。每個輪次還根據每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：
（1） 醬香
（2） 醇甜
（3） 窖底
然後根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒罈裡貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。最後如何成為成品茅臺酒呢？
答案是：勾兌！
勾調大師李興發品酒
早在1965年，季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現，區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，並將其命名為醬香型白酒。
茅臺酒的勾兌工藝有數百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾十年的事情了。消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。
儘管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦氾濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。
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