根據人們對甲骨文的破譯,殷商武丁時期是奴隸社會經濟的初步繁榮時期。這時，人們已實現了從“自然生酒”到“人工釀酒”的質的飛躍，而且酒的釀造規模也不斷擴大。不僅有家庭作坊、部落作坊，而且還出現了宮廷作坊。更具有劃時代意義的是人們發明創造了制酒的關鍵技術——發酵法， 發明以“櫱”命名的這種獨一無二的世界上最早的酒麴。隨著時代的發展，你們掌握的技術也不斷的更新，
白酒工藝隨之演化，目前市場上最主要的三大香型白酒是清香、濃香和醬香，其他香型白酒基本都是從這三大香型白酒中延伸發展出來。
一、清香型白酒
清香型白酒又稱汾香型白酒，以汾酒為代表，屬於大麴酒的一種。清香型白酒的體驗價值在於“純淨”，也就是純粹乾淨。喝過清香型白酒的人一般都知道，喝清香型白酒就像春天在農家樂吃剛採摘的新鮮蔬菜，簡單、清新、純粹、質樸，西紅柿是西紅柿的味道，清香型白酒就是清雅自然的味道。餐飲業正在從“鹽重好色”向“清淡健康”發展，我們也有理由相信，“清、正、甜、淨”的清香型白酒也更容易成為年輕化消費者的入門之選。
二、濃香型白酒
濃香釀造工藝相對複雜，純糧固態能細分為川、江淮、北方三大派系，工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個環節，然後進行陶壇貯存。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分 量較高且香氣突出。
三、醬香型白酒
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點概括起來為三高、三長、季節性強。三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，所以醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭。
由於白酒的複雜性，香型的劃分僅僅是一個參考，並不能以此判定酒的高低優劣。其實，由於每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣。不論是清香、濃香，還是醬香，只要能讓消費者欣然接受就是好酒。而作為消費者，也不必太在意什麼香型，更不必因為香型而放棄一類酒，自己喜歡才是最重要的。
有不少朋友知道我在茅臺鎮釀酒，時常會讓我推薦點酒，對此我很感謝大家的信任和認可。我不敢說我的酒是性價比最高的，但保證是糧食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收穫，認識了很多志同道合的酒友。希望以後的路上，大家都可以不忘初心。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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