好酒、好醋、好醬，少不了好水。在朱涇這座城鎮發展的歷史上，產生過許多老字號。今天，我們就來介紹這一家！
明末清初，朱涇城鎮迎來了一個重要的發展繁榮期，創始於清乾隆三十二年（1767）的萬鼎順醬園，可以說是朱涇生意做得最大、經營時間最長的一家“老字號”企業。
萬鼎順前身叫公和醬園，有200多年曆史，創始後的一百年後，太平軍與清軍在朱涇激戰，公和醬園被迫在同治元年(1862年)歇業。同治七年，公和醬園資產盤給了他人重新開業，改字號為萬鼎順醬園。
1930年，吳舒之（糧行經理出身，金山泖橋人）、蕭狄初（奉賢人）、戴炳銓（運輸出身，川沙縣人，外甥蕭狄初）三人合股，收盤過戶原萬鼎順醬園，推舉戴文元（炳銓子）為經理，俞思義為副經理。五開間門面的店中央高懸起“萬鼎順醬園”五個金字橫匾額，櫃檯上豎立了“官醬園”三個金字青龍招牌，頗有氣勢。
30年代的醬園是手工操作，起先萬鼎順在醬園業中軋不上名次，先從醬油生意做起。之後，萬鼎順經營規模日漸擴大，開設了醬油作、白酒作、黃酒作、醋坊作、糖坊作等車間，除繼續生產醬油、醬菜、米醋、飴糖外，開始釀製燒酒、黃酒。當時萬鼎順醬園燒酒除散裝零拷外，還推出了瓶裝酒，並印上“一百餘年老店，特產蘇禿名酒”標貼，產品批發到平湖、南匯、川沙、松江、上海等地。
聽朱涇人說：“印象比較深的是冬天的一種乳腐，叫中青方，並不鹹，有股臭味，軟軟的，喜歡的人，覺得味道好極了，人們一大碗一買的，再就是過年時的甜水酒，與崇明老白酒有點相似，但更甜，年夕夜給小囡吃的。這是甜酒釀的做法，只是將湯汁壓出來，當甜水賣。”最盛時，萬鼎順全年所造醬油、酒、醋所用糧食超過9000石(相當於今制72萬公斤)，相當於當時四、五千畝高產糧田的產出。
萬鼎順生產的醬油，香味馥郁、鮮美醇厚，久貯不變。店員對顧客又熱情和氣，農民上街辦事，可以先把空瓶寄存店內，待賣了農產品後，再來買酒或醬油；空瓶要是不乾淨，店員代為洗淨；空瓶無蓋的就免費贈送瓶塞；夏天，店內還準備有涼茶、仁丹、痧藥水和傷膏藥，免費供應。因此遠近農民樂意來這裡購買。
店裡生產的“下腳”糟粕之類，常賒銷給農民。事先預約，併發給一個摺子，摺子上寫著“憑摺提糟，先提後付，冬至結帳，不計利息”16個字。所以，每天生產的“下腳”，天天出清，店方不愁賣不出去。因有些優惠，所以吸引了不少遠方來客。如北部泖港、新五厙等松江境內的顧客逢年過節都搖了船來，帶來不少甏甏罐罐，樂意來店購貨。
批發業務方面，經營範圍從本鎮一直髮展到平湖、南匯、川沙、松江、上海等地，遠近達200里路。近鎮的由店內工人用肩挑送上門，斤兩加足，“送力”歸工人收入；外地送貨有自備船隻，工人送下船，“下力”是店方支出給工人的，所以裝運及時，不失信用。
朱涇船舫（唐莉蘋/攝）
隨著萬鼎順生意的發展，它還投資入股於朱涇德豐米行、新公太米行、朱涇錢莊、閔行萬昌盛醬園等企業，該店還自費開挖作坊旁邊一條几百米長的河道，改變了原來流水淤塞的局面。河道疏通以後，也保證了每天幾個作坊生產用水的需要。
浦東陸行寄往朱涇萬鼎順楊企平先生的信件
上海法租界斯盛中小學寄往朱涇萬鼎順楊企平先生信件
上海大業化工有限公司寄往朱涇萬鼎順楊企平先生信件
義新醬園寄往朱涇萬鼎順醬園楊企平先生信件
上海郵局十四支局寄往朱涇萬鼎順楊企平先生信件
松江中學寄往朱涇萬鼎順楊企平先生信件
寄往朱涇公私合營醬園楊企平先生信件
上海南市區、南京寄往朱涇東方紅街金山食品廠楊企平先生信件
上海市金山釀造廠信封
企業管理最高權力機構是股東會。平時有正副經理掌管企業的經營、用人、生產決策等等。管理機構下設財務、管作、營業三個部分。財務有經理之子林森掌握，楊企平協助之；管作總負責郭金華，包括醬油作、白酒作、黃酒作、醋坊作、糖坊作（每個“作”有一個“作頭”，由“作頭”聘請生產工人，包括工資都由“作頭”師傅決定）；營業部由郭新奎負責。業務範圍包括批發、門市部、船運業務接洽等，人數有60多人。店方經常任用嘉定南翔幫師傅做黃酒，浙江海鹽幫師傅做醬油，也有就近僱來糖坊師傅。
民國26年冬，日軍入侵，朱涇鎮2460餘幢房屋被燒燬，萬鼎順醬園五樓五底門面被燒成廢墟，遭此挫折後，他們並不灰心，不久耗資大米千石，重建二埭樓房恢復營業。之後，吳、蕭兩位股東因無意經營，經三人商議，將股份全部並給戴氏。
解放後，萬鼎順醬園繼續生產營業，1956年元旦，金山縣實行全行業公私合營。萬鼎順醬園、裕茂蠟燭店、糖坊、茶食加工相繼併入萬鼎順，企業名稱定為“公私合營萬鼎順醬園”。戴氏父子安排為業務生產股長，企業人數增加到100多人。
1962年劃歸市屬，1966年起改為金山食品廠。此後的金山釀造廠一度是是市郊生產規模較大的企業，年產量達8000～10000噸。該廠生產的日月牌優質、一級瓶裝醬油，榮獲上海市優良食品獎狀（86字A007、C002號），具有香鮮、醇厚、衛生、營養等特點，贏得廣大消費者的好評。至此，萬鼎順整整走過了兩個世紀。
除萬鼎順醬園外，鎮上的“老字號”還有萬同順醬園，萬同順與萬鼎順是老金山東西兩家醬園，俗稱西醬園和東醬園，也有人習慣上稱西糟坊與東糟坊。兩家醬園都生產醬油、醬菜、黃酒、白酒，老朱涇的居民及附近村民所用的此類日用品，都出於這兩家店鋪。
金山食品廠時期，戴氏後裔戴林森先生光榮退休，企業仍聘他為顧問。戴先生繼續發揮餘熱，並多次被評為企業先進工作者。萬鼎順醬園的職工隊伍也湧現出一批人才，先後輸送到政府機關、公安、工會、企業部門。那穿越歷史的醬香，百年老字號的底蘊，萬鼎順一路走來的滄桑，至今還讓一些人回味不絕！
萬鼎順舊址，老地名馮家厙
閱讀更多 i金山 的文章
