很早之前就一直想做這個網紅抖臀蛋糕，這抖臀的幅度比人都大，難怪被稱為蛋糕界的“電動馬達臀”。
這款超級會抖臀的蛋糕源自臺灣，古早味是閩南語，意思是“懷念的味道”。做古早味蛋糕的手法是民國初年保留下來的，非常古樸。
要做出這麼抖的蛋糕是非常不簡單的，必須純手工打麵粉，要控制好力度攪拌3—4分鐘，時間和頻率控制很嚴格，今天我們就來學習這款會抖臀的網紅蛋糕吧~ 包你吃了Dung~ Dung~
製作配方
Making recipes
砂糖 | 70克，蛋白 | 170克
檸檬汁 | 1克
鹽 | 1克，玉米澱粉 | 2克，牛奶 | 55克
液態酥油 | 55克，低筋粉 | 70克
玉米澱粉 | 8克，蛋黃 | 85克
製作流程
Production process
將牛奶，液態酥油攪拌均勻
加入低筋麵粉和玉米澱粉滑一字式，攪拌至無顆粒加入蛋黃攪拌均勻。
沙糖蛋白，檸檬汁，鹽，玉米澱粉放在一個無油無水的容器裡。
打發蛋白時需快慢攪拌三次。
第一次打至發白調成低速
第二次打至紋理調至低速。
第三次打至軟性雞尾狀條低速。
蛋白打到7成發 提起來的蛋白呈現軟性雞尾狀；
取出1/3的蛋白放入蛋黃的麵糊部分攪拌均勻。加入剩下的蛋白，用上下翻拌的手法攪拌均勻。
倒在模具內
模具裡需要鋪上油紙。隔水烘烤。
烘烤溫度50升烤箱，上下火140烘烤75分鐘即可
Duang~ Duang~ 會抖臀的蛋糕做好啦~
輕輕晃動就能感受到蛋糕的柔軟，雞蛋和牛奶融合地非常完美，老少皆宜！來不及做早餐的話，來上一塊，就夠一家人分享的啦！
分享到:
閱讀更多 EK國際烘焙學院 的文章
