死麵，燙麵和熗面，三種和麵技巧很多人傻傻分不清，總是搞錯。今天簡單的來總結下吧
1、燙麵
是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品
口感特點：比較沒有勁道，會粘牙、粘手、粘工作板。性糯勁差，色澤暗，適宜製作燙餛餃、燒麥、鍋貼等
2、死麵
指一般不用發酵的面。只將麵粉與水拌和揉勻即成，又分冷水和開水
冷水面就是用自來水調製的麵糰，有的加入少許鹽。顏色潔白，麵皮有韌性和彈性，可做各種麵條、水餃、餛飩皮、春捲皮等
3、熗面
在發酵了一半的面中，通過反覆揉搓，參進一定量的白麵，可以蒸饅頭
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