玲瓏剔透77364482
不請自來。
作為一個山東人，老家平度市屬於青島市的一個縣級市。
我們老家叫水餃就叫“餃子”，方言讀音是jiao zi 音調是二聲和四聲。現在其實已經很普遍了，也有叫水餃的，方言讀音是二聲和一聲。腦補一下讀出這個音調，當然不是普通話
貌似我們老家那塊就這麼叫。其他叫法也有，不過我是沒怎麼見過。當然一些別的東西，叫法和讀音會有一些差距，最典型的就是ga la哈哈哈，典型的山東叫法。
歡迎老鄉們補充指正哈哈哈
不當質檢員好多年
在我們老家，土話裡把餃子叫做“包子”，煮水餃的時候叫“下包子”。
很多外地人一聽，可能就覺得有點蒙圈了：什麼？把餃子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎麼分得清呀？
其實，我們這裡把蒸包叫做“大包子”，這樣就跟水餃區分開了。
餃子是北方人的主食之一，據說起源於張仲景的時代，代表著新舊交替，寄託著人們關於“圓滿”的美好願望，是飲食風俗中必備的一道大宴美食。
每當家裡來客，或者是在外工作的人回鄉，家裡的女主人都會麻利地和麵、擀皮、調餡兒......不出一個小時，一盤盤香噴噴的餃子就端上桌了。
再搗些蒜泥，蘸著餃子吃，那才叫一個美味。
最幸福的場景，莫過於一大家子圍著一桌子吃餃子了。每個人的臉上都洋溢著滿足的笑容，直到把肚皮撐得鼓鼓的，最後再來一碗餃子湯。
在北方，有兩個節日是必須要吃餃子的：一個是冬至，一個是春節。
據說，冬至這天吃餃子，手腳就都不會凍傷。管不管用暫且不說，這已經漸漸成為了一種風俗習慣。春節吃餃子也是從先祖時代就流傳下來的，當除夕夜零點的鐘聲響起，伴隨著此起彼伏的鞭炮聲，家家戶戶都端著熱氣騰騰的水餃，期盼著新的一年幸福、團圓。
餃子餡兒的口味有很多，光我吃過的就有白菜肉、芹菜肉、蓮藕肉，還有大家最愛的韭菜雞蛋，這個餡料想怎麼搭配就怎麼搭配。
所以說，餃子雖小，卻能包羅口味萬千。
在北方流傳著這樣一句話：好吃不過餃子。吃遍山珍海味，人們最懷念的還是那一盤熱氣騰騰的餃子。
因為，餃子在國人心中，已不僅僅是一種美食這般簡單，它更是代表了一種文化，和那融融親情。
兩把刷子寫作特訓營學員
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我們這裡的土話，把餃子稱為姑札（音），不知道寫出來是哪兩個字。而且餃子裡用到的肉餡，不是絞碎、剁碎，而是切碎。比黃豆還大的肥肉塊，對於不喜歡吃肉的人來說，還是挺難下嚥的。
前面有朋友提到“餶餷”，從發音上看，是骨叉，有一些近似。這其中的“餶”，是指麵食。“餷”是指熬煮，比如北方許多地方說餷粥。
《東京夢華錄》中，北宋的汴京夜市裡有一種“細料餶飿兒”。到了南宋，《武林舊事》中提到杭州的市面上有“鵪鶉餶飿兒”，應該屬於同一類的食物。揣測就是帶餡的麵食，接近餃子。
不過，古代小說中提到的餶飿兒的吃法有些奇怪，販賣者用盤子託著它叫賣，有人要吃的時候，賣家會用竹籤把餶飿兒串起來，灑一點鹽。這看起來像我們今天吃烤串，又讓人懷疑它是不是餃子。如果是的話，恐怕也是蒸餃或者煎餃，不會是水餃。
總之，我們這裡稱餃子為姑札，應該很有歷史了。過去生活艱苦，只有年節時才鄭重地吃一次，當然非常認真，名稱也馬虎不得。
還有，從前奶奶問我餓不餓，是問“飢困不飢困”，這個飢困就很有古意。齊東野語粗言之中，許多其實都曾經是書面雅語。
於左
俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食製成食物，一家人賴以充飢。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然後近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的麵皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿蔔菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草杆用針線繩穿連在一起製做的使用傢什〉
自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕醜，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一隻餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的美食了。長大成家後，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣：
豬肉，
牛肉，羊肉，
魚肉，鮮蝦，
吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡，
可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那裡餃子叫小包，也有的叫扁食！村裡有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！
哈哈😄
素彩生活
餃子可以說是最具代表性的中國美食之一了，但是山東各地對於餃子的稱呼還都蠻有意思，我自己瞭解的大概有以下這麼幾種。
【包子】
額，確實沒錯，在濟南和淄博等地區人們就是把餃子叫做“包子”的，而對於外地人們通常認為的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做區別。如果倆濟南、淄博人的對話是“今天回家包包子吃吧。”，那麼說的一般就是包餃子；而當他們說“今天吃大包子吧。”，這就不是說吃的餃子很大，而是說吃通常意義上的“包子”。是不是有點繞，你們自己捋一捋。
【扁食】
在濟寧、菏澤、臨清等地區人們多稱餃子為“扁食”，據說最早“扁食”是指得跟餃子形式有點像的鍋貼，因為其形狀而得名，相傳始於元朝。後來因為運河開修，臨清、濟寧在當時都是河運重地，也受當時的元文化影響，這一稱呼也保留下來。
【箍扎】
這個稱呼是最奇怪的了，是煙臺、威海等地對餃子的叫法。因為在古代這些地方屬於古萊國，與山東省其他地方對比有著比較不同的生活和經濟環境，所以猜測語言上也融合、保留了一部分古萊語的詞彙。無論是“箍”還是“扎”都是這些地方比較常用的、形象的詞，人們形容“人擠在一起”就會說“箍紮在一堆”。
以上是我個人瞭解到的內容啊，歡迎小夥伴們補充和指正。關於餃子從古至今就有很多叫法，比如：牢丸、餃餌、粉角等等，如果你的家鄉對於我們常見的美食有什麼特別的稱呼，歡迎評論裡告訴我們啊！
對於美食、健康有興趣的小夥伴可以點個關注，以後一起分享相關的有趣內容哦！
啞巴美食家
水餃是北方人接待客人、重要節日最主要的麵食。但在山東各地的叫法卻不大相同。
水佼在山東濟寧、菏澤、聊城、等部分地區稱作扁食。
水餃在淄博、棗莊、濰坊、日照、濟南萊蕪等部分地區叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水餃和蒸包都叫做包子。呵呵，是不是有點分不清楚了？
水餃在山東煙臺、青島、威海、等部分地區叫骨扎（gu zha）。這個名字是不是挺奇怪的？
還有許多地方就叫水餃。
各地雖然叫法不同，但水餃的叫法都通用。因為餃子都下鍋水煮。
二妮子
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一米陽光溫曖你我
記得我在藥校上學時，因為我們學校學生大都來自於山東省十七地市的！同學之間也會把每個地方的風俗習慣，一些方言拿出來給大家分享！我的家鄉屬於濟寧市，我們那邊對餃子成為（扁食）記得當時我給同學們說的時候，當時都又問了幾次，顯然很驚訝有這叫法！記得當時有個菏澤單縣的同學說他們那邊也是這樣叫！不過最近十多年大都也直接說水餃了！看到小編的問答。勾起我滿滿的回憶！家鄉童年時光以及上學時期和同學們拌嘴的時刻！
菲戈fig
我們這叫包子，我們市北部叫古扎！
八零後農村牛
山東人喜歡麵食，眾多面食中又以餃子為最，俗話說“好吃不如餃子，好受不如倒著”。不過，山東各地對於餃子的稱呼各不相同，通過這些稱呼也可以看出各城市文化、語言上的差異。
1、餃子的本意是什麼？
先來看看“餃”的本意，餃，是會意字。從交，從食。而“交”是象形字，小篆中如同兩腿交叉，所以引申意為“交叉”。所以， 餃的本意就是“交叉”後可以吃的麵食。那麼“交叉”是什麼？無疑是指面與餡料的交叉。
“子”的本意又是什麼？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，頭、身、臂膀和雙腳並起來的樣子。因此“子”的引申意為“小”。這樣一來，餃子的含義就是指製作的很小的、面和餡料“交叉”（引申為包裹）起來的麵食。
也就是說，從這個意義上講，凡是符合上述製作方法的都是餃子。但是，為什麼在山東還有其他的叫法呢？這要歸功於民族融合、文化交流了。
2、濟南、淄博等地叫“包子”
濟南、淄博等地通常把餃子叫“包子”，而把人們通常認為的“包子”叫“大包子”。比如，濟南人說：“咱們回家包包子吃吧？”這一定是指包餃子；而淄博人說的“吃頓大包子吧……”並不是指包子特別大，而是指它不是餃子。
據《齊民要術》記載，餛飩、包子古時叫“餅”，都是把肉細磨後灑入或包裹進麵粉裡烤食、煮食，即所謂的“餅炙”。因此，包子的叫法還原了餃子的本來面目。濟南、淄博是魯中地區，古風保存完整，語言上較少受外來的影響，從包子的叫法上可見一斑。
3、濟寧、臨清菏澤等地叫“扁食”
濟寧、臨清等地通常把餃子叫“扁食”。這一叫法起源於元朝，在《三朝北盟會編》裡明確記述“餛飩、扁食乃金人御膳也”。這種稱呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食還指“鍋貼”。只是一個煮、一個煎或烤。
為什麼濟寧、臨清等地稱“扁食”？這是因為元朝時開挖修整大運河，濟寧、臨清（含東昌府聊城）等地都是運河重鎮，深受元文化的影響。另外，扁食的叫法在陝西也很盛行，有首陝北信天游唱道：“吃一碗扁食沒喝一口湯，沒打定主意上了人家的當。”
4、煙臺、威海等地叫“箍（gū）扎“
煙臺、威海等地通常把餃子叫“箍扎”。這一叫法非常的形象：兩隻手把麵皮一箍、一勒，就把餡料纏束、固定起來。無論是箍、還是扎，在青煙威三地都是常用詞，比如把一件東西收拾整齊，人們就叫“扎箍起來”。
煙威等地屬於古萊國，因為位於齊國以東，臨海而居，與山東內地相比有著完全不同的生活、經濟環境，相對獨立的保留了古萊語的部分詞語。因此，這種從內陸傳來的麵食，青煙威的人們用自己的理解和叫法給予了形象的詮釋。
最後要說明的一點是，角子、角耳、餃子、包子、餛飩、鍋貼、水餃……這些叫法曾經不分家，在各個歷史時期都指用包裹有餡料的麵食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者幹吃，或者連湯帶水一起吃。
通過餃子的不同叫法，我們也能看到山東大地的地區文化豐富多彩、飲食文化的博大精深。“好吃不如餃子”，過去只有過年過節才能吃得上的餃子，如今天天吃也不稀罕。吃完餃子才“倒”上一會兒，這日子就兩個字：舒坦。
