最近出現了很多網紅食品，比如說電飯煲蛋糕、涼皮之類的，裡面還有油條。畢竟，現在的早點大部分都是在家裡自己做了，很多人開始懷念起油條的味道，香酥的油條再配上剛打出來的香甜豆漿，這才是正經的早點味道。於是很多人開始在網上找關於炸油條的教程，並且大部分人到最後還真把油條炸出來了，而且還炸得有模有樣。但是讓很多人不解的是，無論炸出來的油條外形有多好看，但是總感覺沒有外面賣的油條好吃，說白了就是沒有“油條味”，這到底是怎麼回事呢？炸油條，網上學了這麼多教程，為啥就是做不出外面油條攤的味道？
我們先從老式油條說起
最老式的油條，口感酥嫩，味道非常香，為什麼用“酥嫩”這個詞來形容呢？也就是說大家常說的“外酥裡嫩”，這是很多油炸食品的特點。由於早期油條的做法比較複雜，關鍵是由於信息閉塞，炸油條的方法只是掌握在少數人手裡。老式油條的做法，也被稱作“鹽鹼礬”做法，一鹽二礬三鹼，用鹽是為了提高油條的韌性，用礬是為了將油條發得更大，而用鹼則是為了進一步把面發得更好，而且還有鹼香味。但是礬中含鋁，現在已經不讓用了。
外面的油條好吃，主要是符合了這幾個條件
1， 首先，油條的口感筋道，麵粉選擇有講究
油條的口感外酥裡嫩，很有嚼勁，關鍵就是要選用高筋麵粉。雖然和饅頭、包子一樣都是用發麵做出來的，但是饅頭、包子之類的，口感講究暄軟，做饅頭一般就是選用普通的中筋麵粉，高筋的反而不行。油條恰恰是相反，如果不用高筋麵粉，炸出來的油條不酥脆，沒嚼勁，口感要差很多。另外給油條增加韌性，還要用到食鹽。
2， 第二點尤為重要，好吃的油條，要膨脹得足夠大
老式油條中的一鹽二礬三鹼，為什麼要用到礬和鹼？說白了就是為了讓油條坯子膨脹得更厲害，很多人不知道，礬其實屬於現在所說的泡打粉的一種，屬於發酵劑，發酵的效果要比酵母粉厲害得多，後期再配上食用鹼，會把面發到最好的一個程度。用這樣的面坯子炸出來的油條，會非常膨鬆，所以礬還有現在所謂的泡打粉，除了被叫做發酵劑外，還有一個稱呼叫做“膨鬆劑”。外面賣的油條，還有面包、蛋糕之類的，基本上都是用的礬或者其他膨鬆劑。
如果你在家裡炸油條只用酵母粉，雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、山東，這樣的油條也被成為油饃饃。所以說要想炸出正宗的油條，必須要用礬或者泡打粉，因為礬被禁止使用了，所以現在外面炸油條的都改用泡打粉了。我們在家裡自己炸，最好用泡打粉，注意要用那種無鋁的泡打粉，比外面的還要安全。
最後說一下炸油條的配方
高筋麵粉500克，加鹽5克，無鋁泡打粉15克，當然也可以買那種油條專用的泡打粉，名字叫“油條專用復配膨鬆劑”，食用油10克，半個雞蛋液，加水250克，最後揉成麵糰。蓋上保鮮膜之後常溫醒發半小時到一個小時即可。還有一種方法，麵糰放在冰箱裡，放一夜，第二天取出來用。
最後的總結
上面說了這麼多，這裡總結一下：正宗的油條，一定要用泡打粉，買無鋁的那種即可；麵粉要用高筋麵粉，裡面適量加點鹽、油和雞蛋液。只要掌握住這兩個關鍵，最後一定能炸出好吃的油條，讓你吃出正宗的油條味。
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