曾是餐飲業“門外漢”的他，自己研究出味道獨特的“牛肉串”
說到咱牡丹江的餐飲業，不得不提的是遍地開花的“燒烤店”，而提到燒烤，相信大多數食客首先想到的就是羊肉串。已至不惑之年的臧守強雖然開的也是燒烤店，不過與大多數燒烤店不同的是，他的燒烤店主打的是“牛肉串”。讓臧守強引以為自豪的是，店裡的牛肉串可是他自己精心研究出來的，算是獨家秘製。經過三四年的打拼，如今，他的“牛肉串”店又開了一家分店，他的目標就是在市區開更多的“牛肉串”分店，讓更多食客都能品嚐到它的獨特之處。
開店前他花
兩個多月改良味道
臧守強說，在開店前，他其實是餐飲業的門外漢。“我在工地包過工程。”之所以走上了開店經營燒烤的創業之路，可能與自己曾在齊齊哈爾呆過三年有關。去過齊齊哈爾的人可能都知道，那兒的烤肉比較有名，臧守強的味蕾也被那的烤肉折服了。那個時候，他就想，如果將齊齊哈爾的烤肉改良成肉串，是不是能在餐飲市場開拓出另一番商機呢！
回到牡丹江後，臧守強則將這個想法付之行動上了。“咱牡丹江的羊肉串挺有名的，而牛肉串這塊似乎還沒被髮掘出來。”於是，臧守強在橋北選了個店鋪準備開家以“牛肉串”以主打的燒烤店。可開店前的準備工作著實讓他花費了不少心思。首先要解決的就是口味改良這一問題。齊齊哈爾的烤肉雖然比較有特色，但是它並不一定咱牡丹江大多數人的口味。“我就不斷改良口味，讓朋友當品嚐師，看看哪塊需要改進。”俗話說，眾口難調。不同的人對牛肉串的味道可能就會提出不同的建議，於是，臧守強就不斷地根據這些建議調整味道，有時，一天下來，品嚐的舌頭都麻了。剛開始品嚐時，可能還有些新鮮感，到最後都有些麻木了，看到牛肉串後就感覺已經飽了。“那個時候，為了實驗有時一天就得扔掉五六斤的牛肉。”
除了牛肉串的口味外，燒烤的火候也十分關鍵。因為牛肉筋多這一特性，火候把握不好的話，烤出來的肉串一樣抓不住食客們的胃。好在，功夫不負有心人。經過兩個多月的實驗，臧守強秘製的牛肉串終於“定形”了，他的牛肉串燒烤店也順勢開門納客了。
經營小店
一定要守住最初品質
其實，對於臧守強來說，牛肉串的研製只是剛剛開始，開店後的培育市場才是一條漫長的路。“牡丹江人比較認羊肉串，有的人進店後總是先點幾串羊肉串。”臧守強說，只要進店後點了牛肉串，他就敢保證下次再來的話，顧客肯定還會點牛肉串的，所以，關鍵是如何讓顧客進門後能點上幾串牛肉串。慢慢地，來店消費的顧客多起來，臧守強的秘製牛肉串也讓一些顧客成了忠實的回頭客。
這不，今年，他又在西安區開了一家牛肉串燒烤分店。店鋪雖然不太大，但是一開門納客就吸引了不少食客前來嚐鮮。“還有橋北的顧客特意趕過來就餐呢！”臧守強說，要想讓越來越的人知道他家的牛肉串，除了靠口碑相傳外，還得通過擴充領域這一渠道。不過與規模大的店相比，他的小店在管理這塊相對省心，店內除了他們夫婦外就僱了兩個人。“我這個門外漢也越來越懂行了。”臧守強說，通過這幾年的打拼，他覺得，小店的經營策略就是堅持品質，不能一看客源上來了，就“偷工減料”，餐飲與其他商品不同，只有守住最初的品質，才能守住客源，才能把生意做好。何謂生意，就是讓陌生的人也能滿意。
“我想半年後再在東安區開一家分店。”臧守強說，堅持品質，把顧客當作朋友，就是他現在和以後要繼續做的。
晨報融媒體首席記者 張建華
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