近日，CCTV-10播放的美食紀錄片《味道·我的家鄉菜·騰衝篇》，用鏡頭記錄了專屬於“極邊第一城”的獨特味蕾，用故事講述了深藏美食背後的溫情。
騰衝市位於雲南省西南部，以綿長的國境線與緬甸接壤。這裡是明代旅行家徐霞客一生到過的最遠的地方，也是茶馬古道的重要節點。騰衝，不僅有藤木青翠的神秘景觀，還是多種文化的交融之地。在這片包容的土地上，融合著獨特的騰衝風味美食。
熱海大滾鍋·地熱美食
味道調查員第一站來到了騰衝熱海景區。此時，冒著熱氣的大滾鍋正在烹製著騰衝的第一道特色菜餚—地熱蒸菜。騰衝熱海有著豐富的地熱資源，騰衝當地居民便利用自然贈與的地熱蒸汽進行烹調，無需柴灶，無需煙火，簡單方便，味道鮮美。
熱海大滾鍋出水口溫度常年高達97攝氏度，源源不斷的高溫蒸汽能將各種美食完全蒸熟。土豆、花生、燉雞、蒸魚等各色菜餚匯聚在一口大鍋內，讓來自天南地北的訪客都為之沸騰。各色的美味在這片熱土匯聚融合，形成了獨一無二、健康美味的騰衝味道。
和順古鎮·和順頭腦
和順古鎮位於騰衝城西南4公里處，是雲南知名的華僑之鄉。自古有著崇智尚學的風氣，可以稱得上是西南邊陲的書香名裡。在和順古鎮，有一道從中原地區傳過來的美食—— “和順頭腦”，是騰衝人家家會做，家家愛吃的家常菜。
“頭腦”食材相當豐富，製作程序較為複雜。先將五花肉、瘦肉、豆腐放入油鍋中炸香，再將雞蛋在油鍋中攤成細絲，配上當地的餈粑，最後再加上一個荷包蛋，撒上香蔥，澆上紅糖熬煮的甜白酒水，一碗鹹甜相宜、有色有味的“頭腦”便完成了。
每當騰衝人家裡端出油香濃馥的“頭腦”，標誌著新一年的春天即將到來，寓意新的一年有頭有腦，增長智慧。爺爺奶奶為遠道而來的孫子孫女烹製“頭腦”，讓在外鄉長大的孫女記得故鄉的煙火氣，記得總有一份溫情在家鄉等待與守候。
騰衝·大薄片
騰衝有一道菜，能把豬肉做得薄如蟬翼。這道神奇的菜餚名叫“大薄片”，就藏在騰衝最平凡的菜市場裡。段生燦是武氏大薄片第四代傳承人，也是切大薄片的箇中好手。
他做出的大薄片在當地很受歡迎。騰衝人最愛吃大薄片，最簡單的吃法便是涼拌。用當地人最愛吃的豌豆粉打底，再配上萵筍、黃瓜、胡蘿片切成的“涼三絲”，再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一澆，清透明亮的大薄片頓時活色生香起來。
大薄片講究“薄”。段師傅說，要想把豬肉片得薄如蟬翼需幾十年如一日地下功夫。除了刀工，火候也很關鍵。只有經過恰當的火候蒸煮，又經涼水淋澆，豬肉才能軟而不爛，韌而不僵。
四季輪迴摸索的火候，三十多年苦練的刀工，才能造就這薄薄卻又深厚的一片；家族代代人的傳承，日復一日的辛勤勞動，才守候住鄉親們味蕾上的一份歸屬。正是這樣的用心，才能完成豬肉從厚重肥膩到輕彈爽口的神奇轉變，才能成就大薄片的極致美味。
騰衝界頭·焐豬肉
焐豬肉是騰衝北部鄉鎮才有的特色菜餚，它將豬肉的口感發揮到了極致。在這裡，每逢春節宰殺年豬，餐桌上總少不了焐豬肉這道美味。
焐豬肉的“焐”不是用炭火，而是用豬血將以一整鍋肉焐熟。倒入的豬血可以說是這道菜的靈魂。焐豬肉的肉質鮮嫩易嚼，適合老年人的口味，有著孝心菜的美談。
西南富饒的物產，邊境民族和文化的交流，讓騰衝在綿延的歷史中形成融合薈萃的獨特味道。騰衝人將這些與眾不同的食材融合，匯聚成了節慶裡最熱烈濃郁的團圓味道，讓身處異鄉的騰衝遊子有了惦記的凝望。
來源/保山臺 楊波 騰衝文旅
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