它剔透白皙，它潤滑細膩，它深入人心，它是一種文化的傳承。無論大街小巷，只要是人們聚居的地方都能看見它的身影，這就是米線文化。雲南的過橋米線素來有名，它以其獨特的烹製方法和別具一格的風味口感無不讓人回味無窮。而在這眾多的米線中硯山米線則成了一朵奇葩。
也許在外方人來看把米線作為早餐甚至晚餐是件不可思議的事，但它的的確確發生了，而且令每個硯山人樂在其中，雖不為主食卻勝於主食。
一天之計在於晨，一早起床，倦意才消。它的芊芊倩影便湧入腦中了。想想即將面對一碗熱氣騰騰，香味四溢的米線時，頓時便感到精神百倍。無論上班的，幹活的，還是上學的，能在工作之前去米線館裡“甩”上一碗米線，那是多麼令人振奮的事啊！雲南的米線館和其它餐館不同，它往往在早上迎來客流高峰。店裡的老闆通常四五點就開始為一天的工作作準備了，在學生上課之前便可以營業。但有錯過早點時間的可以在中午時分選擇就近的米線館。但生意好的可能在中午之前便將當天的貨源銷售一空，所以就看你的運氣怎麼樣了。即便如此，選擇將生意做到晚上的館子並不多，只有部分中學門口和少數店面，晚上能賣上一陣。
在雲南省內，米線品種繁多。除了豬肉類的，牛肉，羊肉，雞肉等都是口味極為鮮美的。而在硯山你都能找到這些不同的口味。其中豬肉米線是人們吃的最多的一種。
在每個米線館裡，你至少能找到一個大灶臺和兩口大鍋，一鍋裡裝著開水，另一鍋裡則是排骨湯或肉湯，一碗美味的米線和這湯底可是息息相關，為什麼有好吃和難吃之分，這奧秘全在其中了。一般情況下每碗米線的售價為五元，這是普通的汆(cuan)肉米線，所謂“汆”就是用燒滾的湯把肉片燙熟。你也可以選擇加價加料，店家會為你準備各種不同的材料，通常有新鮮的豬肝，腰片，肚子，肉筋，烤腸，烤肉等，想加什麼完全由你選擇。這只是你自主權的第一部。等老闆把米線和肉料都下湯燙熟後盛給你時，就到你表演的時候了，不同喜好不同口味的人可以根據自己的喜好放佐料了。一般都供有鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，胡椒粉，花椒粉，姜蒜汁和芝麻面等；此外還會有一盤時蔬，都是切成段或末的輔菜，分別是：酸菜，芹菜，韭菜，京白菜（甘藍）。不必擔心店家會把你不喜歡的東西強加於你。如果你喜歡，還可以讓老闆用酸湯來下米線，這又使米線別有一番滋味了，酸中帶甜，香味濃郁，回味綿長。
而這眾多米線中牛肉米線算得上是人們的最愛了，正宗的牛肉米線館一般都是回族所經營的，又喚作清真米線館。由於回族人不沾豬葷，食牛肉居多，所以他們的米線就會讓人比較放心，不摻假。該米線多以紅燒為主，店家也是一早就開始熬製他們的紅燒牛肉了，下米線的湯也是這紅燒湯，可謂米線尚未入口，七竅早已滲滿香味。當然，它也是自己放調配料的，大致和豬肉米線差不多，只是多了種薄荷。牛肉屬熱性，食多容易上火，用薄荷降之，可謂絕配。
米線文化在硯山早已深入人心，即便是不去館子裡，有點小區或市場裡都有散裝米線賣，而且絕對新鮮。一家人買上一斤，回家自己烹製也不失為一個較好的選擇，雖不如館子裡的味鮮，能吃著自己做出的米線心裡也極為爽快！
作為過橋米線的支系，硯山米線少了些繁瑣多了些人性化，這讓出門在外的硯山人思之又思。如果你去問離家許久的遊子最想家鄉的什麼，那一定就是米線了。而這碗美味鮮甜的米線，早已隨著我們的成長深深的融入了我們的血液裡了。
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