饅頭是我們日常生活裡最常見的食物，不管是在南方還是北方，它都受到了很多人們的歡迎，饅頭做成的美食更是數不勝數！
但是蒸饅頭看似簡單，其實它其中有很多的奧妙，它裡面包含了很多的技術！一步走錯，蒸出來的饅頭就會又酸又黃，賣相很醜很醜！大多數人都不會選擇自己蒸饅頭，一趟忙活下來很容易讓人大失所望，還不如去攤位上買兩個呢！
小編就特別喜歡吃饅頭，清晰的記得小時候和小夥伴瘋回家之後，總會剛剛好的碰到外婆剛出蒸籠的饅頭，白氣騰騰！它的顏色沒有外面的那麼白、沒有那麼鬆軟，但是那個獨特的味道好吃到爆，多年過去了，還是懷念那個熟悉的味道，但是卻再也找不到了！
下班回家，偶然發現了一個老爺爺的饅頭攤，我竟然吃到了那個熟悉的味道，和小時候的味道一模一樣！在幾番請求下，老爺爺說出了原因！
饅頭無非是添加小蘇打、鹼面或者是發酵母！
現在市面上流行的大多都是發酵母，很多飯店大廚，小商小販都會選擇發酵母，因為發酵母含有膨鬆劑，分解在麵糰裡面它會很自然的產生二氧化碳和水，這樣蒸出來的饅頭會很大，很白，賣相相當出色！用少量的麵粉製作成“大饅頭”，商家何樂而不為呢？
而大爺的這種饅頭是很古老的饅頭製作方法，他使用的是鹼面！鹼面稍微放的多一點！不要使用任何的添加劑，老老實實的蒸饅頭就可以！其實那個味道就是“純鹼大饅頭”的味道！
小時候的條件並不是十分的富裕，誰還講究什麼賣相啊！下地的時候，一個饅頭就要頂一個數！這麼多年過去了，大家還是否能吃到那個熟悉的味道呢？不妨大家也蒸一籠“回憶饅頭”吧！
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