在廣東汕頭,田海鷹在精心打磨著遊子回鄉想吃的“這一口”,將一碗不起眼的豬血湯做出了極致的味道。
豬血湯是潮汕人最喜愛的早餐之一，特別是在早晨來上一碗，肉香十足的湯水、豐富新鮮的豬雜，加上清新解膩的青菜，熱氣騰騰、葷素搭配、百吃不厭。
潮汕地區氣候溼熱,人易生火積熱。真珠花菜具有涼血解毒,去淤明目的功效。豬血,它不但能清除人體內的粉塵,而且它的蛋白質經過胃酸分解後,能產生一種清毒的物質,這種物質能與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排洩將這些有害物帶出體外。
向來在烹調十分拿手的潮汕人將其與豬血、豬肝、豬粉之類的一起煮湯，這樣既可以去除豬下水的腥羶味，同時，豬雜的葷香，也中和了一點真珠花菜的苦澀，味道就變得極其鮮美的了。
有人說，時間是最好的答案。在豬血湯烹製上，田海鷹花了十多年的時間釀出了最美的味道；而對於城市而言，時間也積澱出了深沉的美食文化和內涵。
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