用料

蘿蔔1根

鹽5克

甜麵醬360克

生抽醬油20克

黃酒40克

白糖60克

麵醬醃蘿蔔的做法

1、準備所有食材，如圖

2、白蘿蔔一根，去頭去尾後刨掉表面外皮，淨重約800克。切成比手指略粗的條狀。

3、蘿蔔條800克放入盆中，撒入鹽5克（普通家用調羹半勺），翻拌均勻，靜置醃2小時。

4、在醃製用器皿中，倒入甜麵醬360克。加入生抽醬油20克，黃酒40克，白糖60克，攪拌均勻。

5、選擇的甜麵醬，太稀則不必加黃酒。太淡的可加點鹽或老抽。如果喜歡辣，可以添加辣椒

6、將醃製好的蘿蔔捏去多餘水分，放進醬裡。儘量使每根都全部裹上並埋入醬汁。

7、加蓋或蒙保鮮膜，放入冰箱中冷藏。醃製48小時約2天后可以食用。醃到第5天之後會越來越鹹，因為乳酸菌把糖份都吃完了，此時可以每3天撒兩勺白糖進去調和。

8、每次取出食用時，備一小碗涼白開水，用乾淨筷夾出醃好的蘿蔔條在水中輕輕漂洗一下。

撈起稍瀝乾水分，即可裝盤佐粥下飯。

9、醃完一次蘿蔔，剩下醬汁尚且濃稠。可以將2根黃瓜，洗淨後是否去皮隨意，切成細條後用鹽醃一會後捏去水分，埋入醬中24小時後可食。

10、這個蘿蔔乾吃口比較脆嫩，如果喜歡有韌勁的，可以先用鹽醃製後，捏去蘿蔔條裡面的水分並曬乾兩天再入醬醃製。

11、裝盤。