回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉從表皮到內裡的完美組合，透著一種擊倒味蕾的不真實感。
"肥而不膩，瘦而不柴"的回鍋肉，特點口味獨特，色澤紅亮，入口濃香。肥瘦相間的五花肉本來就夠誘人，更何況加工之後變成的回鍋肉，
斷層上仔細看來，肥肉晶瑩剔透，其中有一些瘦肉一道道細長地鑲嵌其中，泛著金黃的燒炙外觀，最外層是彈牙可人的筋道皮子……令人垂涎三尺。人間能有如此美味，足矣！
用料
五花肉、蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、辣椒麵、白糖、甜麵醬、料酒、雞精、醬油、香油。
回鍋肉的做法
1、鍋裡放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋後撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鐘後關火，加蓋靜置5分鐘即可撈出。
2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片。
3、將蒜苗斜切成大段，蒜苗葉和蒜苗杆分開放，方便下鍋。
4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多餘油脂倒出。
5、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒麵繼續炒勻。
6、放入甜麵醬後放入蔥薑蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，蒜苗杆先炒制，最後放入蒜苗葉，一點雞精，幾滴香油後出鍋。
7、一口回鍋肉，一口米飯，超級滿足！
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