正宗的潮汕滷鵝，味道是極其醇厚醇香的，那股滷味就如同浸近每一絲肉裡，每一口都香滑無比，從而，潮汕滷味在市場上，也極為的有地位，特別是潮汕滷味中的滷鵝，多年來，深受市場歡迎，那今天，我們就針對潮汕滷鵝來詳細說說它的製作配方與配料，看看這好吃的滷味是怎麼做出來的哦!
製作滷鵝，滷鵝需要處理得當哦，大家都知道，鵝不僅毛絨難祛，而且肉質本身有鵝獨特的腥味，所以製作滷鵝的第一步，要把鵝給處理好了，表面上的絨毛去掉，保證表面乾淨。
內臟全部去掉，鵝肉血水血絲都要浸泡掉，然後醃製是必要的，這裡醃製鵝的醃料配方也比較簡單：精鹽150克、生薑100克，適量的料酒，把血水祛除的鴨子瀝乾水，然後用醃料均勻的塗抹全部地方，並醃製2-5小時以上，這裡注意一下哦，醃製的時候不像其他肉放在盆裡醃製，鵝的話最好掛起來，放在通風的地方。
鴨子處理好後，我們來製作滷水：
1.準備滷水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克
2.準備鮮香料：比目魚乾100克、香菜500克、香芹500克、幹蔥500克、乾紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜500克
3.準備調料：食用鹽100克、冰糖150克、生抽150克、麥芽酚50克、白酒50克
4.製作高湯：準備豬脊骨、老雞、豬蹄，清水去血水後上鍋焯水，焯水後放入湯桶中加入適量的水放入適量蔥姜大火煮開，煮開的過程中不斷祛除血沫，直至湯變 的清澈後然後轉小火熬製6小時既得高湯
5.製作滷水：1.把所有香料處理好後製作成香料包，然後放入高湯桶中。2.起鍋燒油，油燒至4-5成熱的時候，把鮮香料放入油中小火慢炸至幹黃即可取出，然後和香料一樣用紗布包起來，放入高湯中共同熬煮。(記住包香料包的和鮮香料的都不要包的太緊，稍微鬆動一些比較好)。3、炒糖色，起鍋燒油，油燒熱後放入準備好的冰糖，大火炒化後轉小火慢炒出糖色，炒出糖色後加入500克水，熬製好後直接倒入高湯桶中，然後依次加入鹽等調品給滷湯調味，待所有調味品加入後大火煮翻滾後轉小火慢煮2小時候即得滷水。
6.滷水製作好後，那我們可以滷製產品啦，我們把處理好的鵝，把整個鵝放入滷水中，大火煮開燒沸，然後改中小火慢滷，在這裡需要注意一下哦，整隻滷鵝下鍋後在滷製的過程中，滷鵝要注意翻動，這樣才能讓它均勻的入味，滷鵝的話時間需要比較長，大概滷製兩個小時左右即可，滷好後先在滷水中浸泡10-20分鐘左右，讓它更好的入味，後從滷鍋中拿出鵝出來先掛起自然冷卻，在這裡注意哦，才拿出來的鵝不要著急切哦，先放15分鐘左右再砍件哦。
滷鵝整個製作過程中是非常需要考驗技術的，因為是整隻，如果經驗不到位則很有可能出現入味不均勻，著色不均勻等情況哦，好了，以上就是有關潮汕滷鵝的配方相關介紹，製作滷鵝確實是一件非常考究的事情，如果你有興趣而且有經驗，可以嘗試學習哦!
閱讀更多 小吃培訓頂正 的文章
