探廚

豆腐是一種比較常見的食材，但豆腐的營養卻很豐富，味道也很好，做法也有很多，但唯獨煎豆腐時有些困難，煎的過程中容易碎，並且容易不入味

下面我分享一下我製作煎豆腐入味不碎的方法

用水焯不易碎

豆腐切成大小適中的片狀後，鍋中放入適量的水，加入少許的鹽，焯一下，用水焯的過程中，豆腐將變得更緊緻，不像沒焯過的豆腐那樣鬆散不緊緻

加入鹽起到兩個作用，一是可以讓豆腐中的蛋白質變緊實，二可以讓豆腐微微入味

這樣焯過以後的豆腐在煎時候翻面不易碎成渣

煎豆腐裹蛋液

碗中打兩個雞蛋，放少許鹽、五香粉，將蛋液打散

鍋中放入適量的油，油熱後，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃

煎之前裹雞蛋液，可以起到定型的作用，顏色也好看，還可以讓煎豆腐吃起來更香

小火收汁

取一碗，碗中放入適量的請水、生抽、耗油攪拌均勻

豆腐煎好後倒入我們事先準備好的汁，先大火煮開後轉小火燜煮5分鐘收汁

出鍋擺盤即可

如果大家在製作煎豆腐的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！

我係萬能輝

豆腐，屬於大眾都喜歡食的一道美味，各地的做法多種多樣，有香的有辣的，今天說說我喜歡的豆腐

首先我極少在外面買豆腐，我家每月都會做一次豆腐，因為我是做腸粉的，有石磨，很方便的。我做的是純淨水石膏豆腐（不能用自來水和定型劑）。這樣的豆腐才有豆的香味和清甜。

黃豆要浸泡6小時左右（溫水浸3小時），石膏一般農村雜貨店有賣的。

將浸過的黃豆磨成漿再用麵粉袋隔渣，這樣做出的豆腐才夠細，嫩，滑。將豆漿燒滾，這邊洗石膏，放少量豆漿到桶裡用碗淘洗石膏（洗去砂）。將煮滾的豆漿倒到洗石膏水的桶裡，再番倒一次就不要動了。大概一個鐘後豆腐就可以出格成型了，就是市面上買的豆腐格子加上一塊棉布，包好上面放十斤左右的重的東西平衡的壓在豆腐上面就可以了（主要是加速豆腐脫水成型）。大概一個鐘就可以下鑊做燒煮了（做法很多種）我這次介紹釀豆腐

釀豆腐材料:九菜（我們叫塊菜，本地塊菜好點）洗淨切碎，鯪魚膠（豬肉膠或本地塘鯴魚膠），炒香花生斬碎，生粉一起加鹽拌勻，要拌到成團（不能散）。

燒熱鑊放油（五花肉油最好）將豆腐介成市場買的大小拇指厚，慢火煎十分鐘（要兩面煎），就開始釀豆腐了，用刀將豆腐介開（不要介斷）用湯匙將做好的九菜魚膠放進去，全部放完了再煎至兩面金黃後加水炆十五分鐘，然後加生粉加水加生抽拌勻均勻潑到豆腐上（收汁），這樣釀豆腐就做好了，裝碗後放點元西。很好味的，很入味

大芒山腸粉店

豆腐作為最常見的食材，做法也很多，香煎豆腐燉豆腐等等。豆腐好不好吃取決於它的汁，要想口感香一點就煎得兩面金黃，嫩的話就直接燉就行了，下面分享一下我的做法。

預計閱讀時長：一分鐘

口味：酸甜

【適合食用群體】：

一般人群（消化能力不好的人儘量少吃）

【所需食材】：

水豆腐，瘦肉，西紅柿，香蔥。

【所需調料】：

醬油，蠔油，食鹽，白糖，料酒，生粉。

【做法】：

1：將豆腐切成大小均勻的小塊（形狀看著自己的喜好）

2：將瘦肉剁成肉沫，放入少許料酒，醬油，蠔油醃製10分鐘。

3：將西紅柿切成小塊，蔥切成蔥花備用。

4：熱鍋放油，將豆腐煎至兩面微黃盛出備用。

5：用鍋裡剩餘的底油放入西紅柿炒出汁，然後放入醃好的肉沫快速翻炒散開。

6：將肉炒至變色後放入適量的水，燒開後放入醬油，食鹽，白糖，蠔油調味，味道合適後放入豆腐。

7：大火煮5分鐘，轉小火蓋上鍋蓋悶3分鐘。這時還剩一點汁，拿少許的生粉調一點水澱粉勾芡。大火將汁收至粘稠就行了，之後出鍋裝盤，灑上蔥花就可以，一道色香味俱全的燒豆腐就做好了。

小貼士：在煎豆腐時儘量不要一次性下太多，這樣容易煎散，不好翻面。想要吃豆腐嫩一點的就不用煎太久，定型就可以了。根據自己的口味添加白糖，在調水澱粉時澱粉不要放太多了，不然太稠了口感不好。汁拿來泡飯也是挺不錯的，酸甜適口。

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裕裕廚

大家好！歡迎來到「 」我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

豆腐一種常見的豆製品，含有豐富的蛋白質。口感，滑嫩清香。烹飪起來，也是十分容易上手簡單易懂，涼拌、煎炸、例湯，煮燉，都是不錯的選擇，很受人們的喜愛

那 豆腐怎麼煎才呢入味好吃！

總結來說只需這三點：一挑、二防、三慢

第一點：挑選豆腐

菜場常見的豆腐分為：老豆腐和嫩豆腐

老豆腐質地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮

嫩豆腐滑嫩細膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等

所以香煎要挑選老豆腐，煎出來會比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎

第二點：防止沾鍋

煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗乾淨，然後鍋燒熱後，用生薑片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時才不會粘鍋

第三點：小火慢煎

熱鍋冷油、油7成熱時下入豆腐塊，轉小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時不要頻繁的翻動豆腐，會把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時候在翻動，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色

記住這三點了嗎，以後豆腐就這樣煎。吃時可以直接食用，沾一點喜歡的調料，或紅燒濃油赤醬、做成豆腐煲，小火燉煮，久煮不爛，十分入味，好吃，喜歡的朋友不妨試一試

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

豆腐在我國有著上千年的歷史，豆腐營養豐富素有“植物肉”的美稱，豆腐可以說是從小吃到大卻總也吃不膩的美食了，而且老少皆宜。

豆腐做法也是多種多樣，可煮、可煎、可做湯

反正不管怎麼做，都很好吃。我比較喜歡吃煎豆腐，也就是我們說的家常豆腐。

【家常豆腐】

食材：豆腐、木耳、五花肉、白蔥、大蒜、生薑、花椒、豆瓣醬、耗油、生抽、澱粉

1、豆腐切差不多切1cm厚的片，開火平底鍋放植物油，把豆腐均勻攤開，小火炸至兩面金黃撈出備用

2、五花肉切片、木耳洗淨、大蔥切斜刀、大蒜切片、生薑切片

3、開火鍋燒熱放植物油，下五花肉煸出油脂，

下花椒、生薑、大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均勻，加入適量的水沒過豆腐

4、水開後小火煮5分鐘，倒入木耳、白蔥翻炒2分鐘

5、澱粉加適量的清水攪拌均勻，倒入鍋內勾芡，翻炒均勻。

一道好吃的家常豆腐就製作完成

（豆腐要入味取決於湯汁，可以先嚐一下湯汁鹽味如何，不夠就加一點鹽，不過豆腐一定要煮透才能入味喲！）

微風a靜靜

豆腐在潮汕話中稱為“豆乾”，而“幹”在潮汕音中同“官”，為此，在潮汕吃豆腐有及第做官，飛黃騰達的寓意。小時候每到開學日，媽媽都會燒上一盤蔥香甜豆腐，寄寓我們好好學習的美好願望。

今天我們且不論這一層美好寓意的由來，單從口感上評判，媽媽燒的那一盤蔥香甜豆腐味道倒真不錯，嫩豆腐先兩面煎黃，再加上紅糖和蔥段燒透，蔥香包裹著紅糖汁，再包裹著焦香豆腐，而最裡層卻是滑嫩的豆香，層次非常豐富，時至今日，我都經常想起。

今天我們這道蔥香糖醋豆腐就改良自媽媽的味道，我在媽媽做法的基礎上再加上白醋，口感更加豐富，酸酸甜甜的，多吃也不會膩口，接下來分享給你↓↓↓

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

嫩豆腐適量/紅糖適量

白醋適量/食用油適量/蔥段適量

1、準備材料：

買回來的嫩豆腐洗淨，切小塊。

▶厚度在2cm左右，太薄會缺失中間滑嫩的口感，太厚容易煎碎。

2、煎：

炒鍋加入適量食用油，熱鍋下油，再關小火，把豆腐放進去。

▶豆腐稍微瀝乾，或者用廚房紙吸掉水分，不然下鍋容易濺油。

再調至中火，煎至底部焦黃後，關火。

▶此時用鍋鏟應該是能鏟動的狀態，如果底部鏟不動，或者一鏟就爛，就再加熱一會兒，關火是為了方便翻個。

翻面，繼續煎至另一面焦黃，能移動即可。

3、燒：

煎好的豆腐不用出鍋，直接撒上紅糖、蔥段，淋上白醋，再加入少許清水，蓋上鍋蓋，燜透。

剩餘少量汁水的時候可以調1勺澱粉水加入，使湯汁濃稠，均勻地附著在豆腐表面，就可以出鍋了。

▶這一步我沒加澱粉水，口感是清爽型的，加上澱粉水，口感會更加順滑，也有保溫效果，小夥伴自行選擇。

4、享用：

外酸甜，內滑嫩，還帶著蔥香，你應該試試~~

拿來搭配著米飯，或就直接當零食，都不錯~

MissFanty

”豆腐，豆腐，新鮮的水豆腐，還有最後幾塊，賣完回家咯“，哎，今天剛好想吃豆腐，那就買幾塊回家做煎豆腐。

豆腐要買水豆腐，目前市場上是1塊錢三片，很嫩的那種。

主料：豆腐3塊、香蔥2根。

輔料：剁辣椒適量。生抽、豆瓣醬、香麻油。

1、鍋中下油，倒入點點食鹽，可以防止粘鍋（用不粘鍋就可以不放鹽）

2、捧豆腐在手中，用刀直接切成半巴掌大小，1釐米左右厚度的豆腐塊片，下鍋，需要讓每塊豆腐都能煎到。

3、煎第一面的時候需要注意火候（中火），待煎的一面金黃才能翻過來。

4、待兩面金黃，倒入水將準備好的輔料放入鍋中煮沸。

5、收汁，看個人喜歡湯多湯少自己決定。然後放入切好的蔥花。然後出鍋。

感謝大家的閱讀，如果更好的方法歡迎下方留言，點贊使我前進。

圖片源於網絡，如果不當請聯繫刪除。

邂逅舌尖

告訴你兩個竅門，煎豆腐又入味又好吃。

1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，這樣豆腐在煎的時候不會鬆散，翻炒的時候也不會成為渣；

2.在澆汁的時候，一定要用小火慢燉，大火的話容易將汁快速燒乾，而豆腐不入味。

做煎豆腐的時候，記住這兩點，自己所做的豆腐就不會做成暗黑料理了。

舌尖上的海南

正巧昨天晚上家裡就做的煎豆腐，沒什麼技巧，說一下我家裡的做法吧，買來的豆腐在淡鹽水裡浸泡一會兒，然後涼水下鍋煮開一分鐘，晾涼或者冷水沖涼都可以，切成自己想要的大小塊兒，用廚房紙巾拭乾豆腐表面的水分，防止迸濺，平底鍋裡放油，擺進豆腐塊兒中小火煎，不要頻繁的去翻，多放點油不用擔心糊鍋的，待一面煎稍微定型金黃了再翻面。我家裡喜歡吃煎的老一點的，就會多煎一會兒，煎好之後可以加青紅椒、洋蔥、調味料等回鍋燉一下，也可以調個蘸料汁蘸著吃，或者蘸椒鹽吃，我小外甥和我爸就喜歡煎好後直接吃，豆腐怎麼做都好吃。

一半明媚一半憂傷的

豆腐的營養價值大多人都很清楚。烹調方式多種，因地域不同，口味各異！

要想煎好豆腐成型而入味，其實並不難。

我的做法是：先將豆腐用淡鹽水浸泡一小時，去除多餘水份並使之具有基本口味。（百味不離基本味即指鹽味，好廚師一把鹽，也是說基本的鹽味）。

改刀成均勻的厚片，型狀各異，如：正方片，長方片，菱形片，三角片等……

然後用乾粉（澱粉）也可用麵粉沾裹均勻，待用……

鍋內加少量化豬油（雞油更佳）燒至三層熱（一層油溫約30度），下豆腐煎至兩面金黃即成！

注：幹吃可調椒鹽味碟，或根據自已喜好調配味碟。也可用於燒製其它口味的豆腐。

如：家常豆腐，魚香豆腐，糖醋豆腐等……

關鍵字: 入味 用水 豆腐