IM老陶
“千滾豆腐萬滾魚”是句老話，說的是魚和豆腐不怕久煮，煮的時間長反而好吃。
居家百姓都會這做法。魚和豆腐都很嫩，容易破碎。但也最堅韌，相同的熬煮時間，肉會熬成糊，菜會熬成渣，唯有魚和豆腐保持原樣。這就很神奇。
特別是魚，煎魚時不小心很容易翻爛，A很嫩很嫩吧？可是經煮，大火三五個小時煮出來，除了味道更鮮更香，魚肉不僅不散不成糊，反而更筋道，接近羊肉的口感。
豆腐也是這樣。有句歇後語，“水豆腐掉在灰堆裡——拍也拍不得，打也打不得。”把豆腐的嫩形容到家。可它也同魚一樣，三五個小時熬下來，其他食材都會成糊，唯有豆腐保持不變，味道更鮮，口感更好。
其實道理很簡單，魚和豆腐都是高蛋白，一個動物蛋白，一個植物蛋白。蛋白質性質穩定，容易吸收但不容易被破壞，兩者一鍋煮，時間越長，湯裡的蛋白就多，結果是菜也好吃，湯也好喝，特別適合老人孩子和體弱病人進補。
普濟
千滾豆腐萬滾魚，是一句民間俗語，意思是豆腐在鍋裡煮的時間越長，吃起來就越勁道，越有嚼頭；魚是越燉越嫩。
小時候，父親總是變著法子給我們做各種美食，我經常圍在灶頭看父親變戲法式的做美食，即好奇又嘴饞，每當父親煮豆腐或麵條時，總不忘說上一句話：千滾豆腐萬滾籤。在閩南，把面籤叫籤。閩南人總喜歡吃煮透煮爛了的麵條。謝謝題主，讓我又想念父親了，父親離開我們整十年了，每當 燉豆腐煮麵條時，總是牢記父親的話，煮得久一點，每次得到家人或朋友的讚許，總是很開心；在悟空問答答題這些日子，這美食話題讓我答得很傷感，也很欣慰，也許是父親的欣慰吧!謝謝題主!
豆腐燉煮過程中，豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需經長時間加熱才能破壞掉，而經過長時間的燉煮，才能使大豆蛋白質的結構從密集變為疏鬆狀態，呈現千瘡百孔的狀態，更容易讓豆腐入吸收調料的味道更入味，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。如果燉煮的時間不夠長，豆腐自身豆腥味不會消除。
魚為什麼越煮越嫩，這與魚的肌肉組織結構有很大關係，魚肉的肌纖維比較短，長時間的燉煮，也不會溢出水分，蛋白質組織結構鬆散，水分含量很高，所以，魚的肉質比較鮮嫩，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。
優嶽7
簡單來說就一句話，入味！
千滾豆腐萬滾魚”裡的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開後用中小火慢慢烹製，保持湯麵微微滾開而湯汁又不溢出，鍋裡發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理！
望採納，謝謝
趣聞快照
魚，豆腐都是高蛋白，營養豐富的食物，魚與豆腐同燉，是絕配，是家宴，國宴都喜歡的美味。智慧的廚師，經過實踐，證明這兩種食物，燉的時間越長，越有味道。拿豆腐而言，它的蛋白，經過長時間燉煮，蛋白結構會變得鬆軟，便於消化吸收，才能去除豆腥味。魚肉，蛋白結構短，只有長煮，才能入味，卻肉質細膩，烹調是一種智慧，手藝，文化，也是一門科學。
彼岸安27398163
圖片來至網絡，但我們不是廚師的做出來也差不多跟圖片一樣的。
平淡才精彩65
有2點意思
一個說煮燉的做法，另一個油炸的做法，但做法都是要求在鍋內的時間久一些 ，還要不停的翻滾，活力也需沸騰滾燙的！這樣大火燜燉炸出來的菜才有味道！
非非生活
廚師們常說的千滾豆腐萬滾魚是什麼意思？
回答悟空小秘書：千滾豆腐萬滾魚，是誇張的手法，意思是說豆腐和魚都是越頓越好吃的食材。豆腐燉的時間長了，裡面出現了許多蜂窩眼，容易入味，而且硬爽滑嫩。魚也是越頓越硬爽，更不易碎，還更入味。所以說·······。
