梅菜扣肉是一道經典菜，味道很不錯，其實梅菜除了做扣菜，梅菜炒雞蛋，梅菜做湯也很不錯。下面介紹一下在家自己做梅菜的方法。
做梅乾菜可以選用芥菜或雪菜來做。
將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4至5天；
待菜葉成黃綠色，葉子變軟時
將乾菜放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐；
將裝滿菜後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放；
醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。再把取出的梅乾菜曬乾一下水份，但不要太乾，否者容易斷碎。
曬好後就可以收起保存了，做菜的時候把梅乾菜提前用冷水泡發，然後按照自己的喜好來做菜。
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