圖片來自：徽商故里大酒店
在外漂泊多年，總是想起故鄉的美食，想念入齒間熟悉的味道，更想念在廚房裡忙碌的身影，每隔一段時間，總會收到母親的包裹，裡面的食品也會隨著季節而變化，筍乾、梅乾菜、臭鱖魚、臘肉是包裹裡的常客，一份份沉甸的包裹寄託了母親對遊子綿綿的思念。
母親是懂我的，我打小愛吃魚，她總是變著花樣燒製出不同的口味，清蒸的鮮香、紅燒的濃重，清燉的鮮美、油炸的酥脆，最愛的還是紅燒的臭鱖魚，小時候這道菜不是經常會有，逢年過節或者招待客人時才會出現，客人在時眼饞的看著，不敢動筷，隨便吃點就跑離飯桌，之後母親總會用小碗給我留著幾塊肥美的魚肉，滿眼寵愛的看著我吃完，現在回想起，總會觸動心絃。
臭鱖魚在徽州的“鮮”裡是十分具有代表性的。鱖魚在選料上也是十分講究，三四月份桃花盛開的季節，這時的鱖魚肉質特別肥美，母親在市集上精挑細選大小均勻的鱖魚，在小溪邊清洗乾淨後拿回家晾晾水分，粗鹽拌著花椒炒熟之後，擦抹每條魚的魚身，加上生薑大蒜，愛吃辣的還會加上大把鮮椒末，活勻後在木桶裡碼好，上面再壓一些石塊，母親每天將魚翻動一次，讓魚入味均勻，醃製的時間隨季節而變，夏季浸五六天即可，冬天需要20天至一個月，醃好的魚身呈銅綠色，魚鰓發紅，散發淡淡的臭味，這也成了徽州味道的一種。
母親洗淨醃製後的鱖魚，配上切好的生薑、大蒜、青紅辣椒，以重色重油重味烹飪，聞起來別有一番風味。臭鱖魚的好在於魚肉緊實口感好，用筷子輕輕撥開，裡面的魚肉呈蒜瓣一樣，一片片很細嫩，吃上一口覺得格外鮮美，還隱約透著淡淡的木桶香氣。
故鄉的食物隱藏著故鄉的靈魂，平凡、樸素，稍感慰藉的是，縱使離家千里，母親卻讓我嚐到了家鄉的味道。
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