大家都知道，帶魚是耐高壓的，所以我們買到的帶魚都是冰鮮的，原因是帶魚離開高壓就不能存活了。它是屬於深海魚種，必須在深海里，所以不能人工養殖的。因此也可以說帶魚是純天然的魚。如果說帶魚最好吃的做法應該就是煎與炸了，煎帶魚不粘鍋的方法前面已經教過大家了。今天就教大家怎麼炸帶魚，可以做到酥脆可口。
食材：帶魚
配料：姜蒜末，料酒，魚露（鹽巴也可以），味精，十三香
帶魚切成小段，清洗去掉內臟，收拾乾淨。加入姜蒜末，然後加入料酒，味精，魚露（不喜歡魚露的可以加入鹽巴），十三香抓勻，醃製半個小時以上。
醃製好的魚，先上溼粉（地瓜粉），然後裹上生粉：油鍋升高後，放入裹好粉的帶魚段（不要立馬翻動，一定要等炸的有點起酥時再翻動，不然會脫皮的）。炸到兩面成金黃色時撈起控油；不要光火，待油溫再次升高時，再次放入炸好的魚，復炸一次（這個步驟不可忽略，決定魚的酥脆不軟塌的秘訣喲）
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