初冬的大連，空氣中晾曬著
鮮鮮的又有些鹹鹹的味道
這也是，老大連人冬天的生活味道之一
這種味道能看得見也能摸得著
它就擺在矮矮的圍牆上
它就掛在長長的鐵絲上
它就在熱氣騰騰的蒸鍋裡
它就在滾燙滾燙的煎鍋裡……
論長相 論身價 論口感
鮁魚絕對是海鮮市場裡的屌絲一枚
但一經鹽滷晾曬
鹹鮁魚的味道
則氤氳了大連冬天的餐桌
也讓人間煙火活色生香
01，鮁魚到底有多少種？
鮁魚是溫、熱帶海洋性魚屬，對水溫、水質要求較高，凡汙染海域難見其蹤。鮁魚學名藍點馬鮫,在我國東部海域還有中華馬鮫、斑點馬鮫、康氏馬鮫。大連地區常見的鮁魚體呈紡錘形，側扁，尾柄細，體長20～80釐米。大連老百姓俗稱“燕鮁”。
本地鮁魚和南方鮁魚
本地鮁魚 全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺；而南方鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。本地鮁魚背部有明顯藍色實心斑點，南方鮁魚魚背上是空心的螺旋紋。南方鮁魚個頭一般比本地鮁魚要大，本地鮁魚體型偏小，更細長一些。
鮁魚和鮐鮁魚啥關係?
鮁魚魚體較長，呈圓狀，背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。鮁魚口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏，兩個背鰭緊靠尾部上下各有8－9個小脂鰭。
鮐鮁魚其實應該叫鮐魚跟＂鮁＂沒有一點關係。鮐魚很多地方好像都叫青魚，魚體較高，呈橢圓狀，兩個背鰭間距較遠，尾鰭上下各有5個小脂鰭，背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色。
吃鮐鮁能中毒嗎？
鮐鮁魚體內血液、卵巢、內臟和頭部等含有大量組氨酸，能引起中毒。而當鮐鮁魚不新鮮或腐敗時，魚體內的細菌就會分解魚肉，生成組胺和類組胺物質，導致一系列過敏症狀。表現為皮膚潮紅、結膜充血，似醉酒樣；還有頭暈、頭痛、心跳加快、胸悶和呼吸急促、血壓下降等症狀，有時還會出現蕁麻疹，個別患者會出現哮喘。中毒者多於1～2日內恢復。所以，要購買新鮮鮐鮁魚，烹調前應去內臟、洗淨，切段後用水浸泡幾小時，然後充分加熱，最好採用燒煮、清蒸等方法。過敏體質的人要儘量避免食用鮐鮁魚。
02，市場上有養殖鮁魚嗎？
理論上可以養殖。但是，鮁魚的經濟價值低，養殖毫無意義。同時育種成本相對較高，鮁魚的成活率較低。所以，基本上沒有養殖的，市場上的都是野生鮁魚。
大連地區每年從6月上旬開始就有鮁魚在沿海出現，釣友稱為“春鮁”。其洄游群體密度較小，並多在淺水海域（水溫較高區域）覓食，且個體較小。從9月上旬至10月中旬，成年鮁魚洄游數量及密度較大，俗稱“秋鮁”，個體也大，且覓食熱情高漲，吞鉤迅猛。
什麼人不能吃鮁魚
鮁魚屬於發物，而發物是具有高蛋白的生物，而這些有營養的高蛋白生物，往往就是會引起痛風的病因。另外，鮁魚屬於性涼的食物之一，脾胃虛寒的病患食用之後會加重病人腸胃的負擔，所以脾胃虛寒的病人應該儘量減少食用，以免病發。
03，大連人都怎麼做鮁魚？
鮁魚，價格和長相一樣，平易近人；高檔餐飲菜單裡幾乎沒有它的名字，但它卻是大連人飯桌上出勤率超高的菜餚，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能。
燻鮁魚
逢年過節，燻鮁魚可是媽媽的拿手好菜。那是家的味道。
鮁魚切成厚片，撒鹽入味，將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，晾涼備用。
鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色後撈出，趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時；將鮁魚連汁倒入鍋中煮沸，小火燒3分鐘，撈出晾涼即可。
燻鮁魚味道鮮美又利於儲存，被海邊人設為一道不可缺少的宴請賓客的菜餚。
鮁魚餃子
鮮美的肉質，緊實的口感，鮁魚餃子在很多大連人心中是毋庸置疑的頭牌。
以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。
調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，那口感棒極了。要想鮁魚餃子不腥，還有個小竅門，就是去皮。
鮁魚燴餅子
燉鮁魚，再配上炸過的玉米麵餅子，就是東北風格的海陸結合的最佳搭配。
鮁魚和餅子塊分別下鍋炸制金黃撈出。用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋、鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
西紅柿燉鮁魚
醬燜、紅燒、乾燒這些做法，對於鮁魚來說很家常了。還有一種吃法很有創意——西紅柿燉鮁魚，你吃過麼？
西紅柿切塊，下鍋炒出汁後，放入煎好的鮁魚，倒水加蓋子燒開。待開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
西紅柿的酸甜，更激發出鮁魚不一樣的鮮美，絕對的下飯菜。
還有烤鮁魚、鮁魚煎餃、
腐乳燒鮁魚、鮁魚丸子湯、香酥鮁魚……
歡迎吃貨們補充~
來源：行遊大連，綜合大連晚報、網絡等
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