如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
梭魚是一種近海魚，肉質細膩鮮美，沒有異腥味，且亂刺很少，最適合拿來做魚丸。先把處理好的梭魚沿脊骨片成兩大片，去頭、尾、鰭，輕壓肋骨，片去肋刺，斜刀抹去魚皮，一塊沒有亂刺的魚肉就片好了。
魚肉不同於豬肉，肌肉纖維短，肉質細膩，味道鮮美。但是，要想做出來的魚丸口感Q彈，還得要加入一定量的豬肉。按著淨魚肉：五花肉7：3或8：2的比例，加入一定量的五花肉，這樣做出來的魚丸既味道鮮美、口感細膩，吃起來又Q彈，有筋道。
清湯梭魚丸
主料：淨梭魚肉350克、豬五花肉150克
配料：蔥15克、姜15克、花椒30克
餡調料：鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1個
湯調料：蔥5克、姜5克、鹽3克、白糖3克、料酒10克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克、油菜心3棵
製作過程
1、選用鮮梭魚，颳去魚鱗，去除魚鰓、內臟，沖洗乾淨。按著上面的方法，片出魚肉，取淨魚肉350克。提前1小時，泡製出濃蔥姜水、花椒水。蔥姜各15克，切細蔥花、細薑絲，加入100克清水，通過抓捏，浸泡成濃蔥姜水。花椒30克，倒入100克熱水，泡成濃花椒水。把浸泡好的濃蔥姜水、花椒水過濾後備用。
2、魚肉沒有脂肪，單純用魚肉做出來的魚丸口感不會太好，必須添加一定量的豬肉。選用豬五花肉150克，採用手工剁餡或絞肉2遍，處理成細膩的肉餡。然後與魚肉一起粗剁成細顆粒狀魚肉泥，魚肉不用剁得太細，要不，口感不會太好。
3、魚肉泥調味：請根據個人口味添加鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）、白胡椒粉0.5克、蛋清1個、香油5克。採用劃大圈的方式“順一個方向”攪肉上勁，並配合著摔打增加肉餡的彈性。一邊攪肉上勁，一邊分3-5次，少量多次添加濃花椒水75克、濃蔥姜水75克。總水量一定要控制在100-150克，少了影響口感，多了，不方便操作。一定要採用少量多次添加，不能一次添足，讓上一次的水量吸收了再添加少量水量。這步決定了魚丸的口感，是重中之重，一定要切記。
4、鍋內添加足量清水，大火燒沸後“停火”，把攪好的魚肉泥在左手虎口處擠出魚丸，左手拇指起到抹圓抹明魚丸表面的作用，然後用小勺把魚丸一粒粒下入到鍋內。擠完後，開小火，魚丸慢慢受熱，漂浮起來，再小火煮約2-3分鐘，把魚丸汆熟。魚丸一定不能太大，這樣才能最大程度地去腥並保留了魚肉最鮮美的味道。
5、另起一鍋，建議用砂鍋或不鏽鋼鍋，加入足量清水，下入細蔥花5克、薄薑片5克，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火煮沸後下入油菜心3棵、汆好的魚丸、料酒10克，略煮3分鐘左右，使魚丸的鮮美滋味徹底融入到湯裡面。
6、停火，淋香油3克，就可以把砂鍋端上桌或盛入湯盂，趁熱享用了。菜品特點：湯色清澈、魚丸鮮美、彈潤香鮮、鹹鮮適口。
如果您還有其他需要的美食食譜、視頻及其他領域、專業有需要搜索的問題等，請到“今日頭條手機APP”進行搜索。“每一次搜索都是向未知的探索”，“頭條搜索”，萬事無憂！
手機打開“今日頭條”，最上面的搜索框就是“頭條搜索”。搜索框內輸入核心詞，如“大千乾燒魚”，點擊“搜索”。就會搜索出有關的所有熱門文章、小視頻、視頻等。搜索框下面是分類選項：綜合、小視頻、視頻、圖片等，方便人們分類搜索。
閱讀更多 杜銳美食 的文章
