用蘿蔔做成的美食，最讓我饞的就是炸蘿蔔丸子和蘿蔔糕。蘿蔔丸子是從小吃到大的食物，也是媽媽的拿手美食之一。蘿蔔糕是長大後才學著做的，是南方吃法，它鹹香四溢非常美味，讓人想起就流口水。今天咱們做蘿蔔丸子，跟老媽學來的各種經驗，分享給你。
蘿蔔丸子看著簡單，真正操作的時候需要注意很多細節，弄不好就會出現各種問題。比如丸子下鍋散開了，炸好的丸子心裡夾生外面已經糊了，丸子口感不鬆軟不好吃等。咱們在步驟中把各種問題都講講吧。
蘿蔔丸子
材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、麵粉、綠豆麵、雞蛋，麵包屑。
調料：鹽、十三香、色拉油。
做法：
準備各種材料，白蘿蔔多一點兒，胡蘿蔔少一點兒，或者全用白蘿蔔也可以。
把蘿蔔用刨絲器刨成絲，之後粗切幾刀，加鹽加十三香拌均勻。
打一個雞蛋充分拌均勻。
倒入兩種麵粉。綠豆麵的加入讓丸子變得更好吃了，這也是老媽炸丸子的經驗之一，但這還不是最重要的。
準備一碗麵包屑或者饅頭碎，加上它們，炸出來的丸子外焦裡嫩，鬆軟可口，非常好吃，老媽說炸丸子一定要加上它。我是用風乾的麵包屑。
往蘿蔔絲中加入麵包屑。
充分拌均勻，能捏成團的狀態最好。
把丸子一個一個團好，個頭不要太大，更容易炸熟。如果丸子太大，容易出現外糊裡生的情況。
坐鍋倒油燒熱，油溫170度左右就可以下丸子了。
丸子下鍋後，油溫會降到140度左右，保持這個溫度把丸子炸熟。
家裡沒有溫度計也沒有關係，丸子下鍋後油鍋反應不是太強烈，但丸子可以定型，上色速度也比較慢。油溫太高丸子下鍋表面很快就變色，容易糊掉，油溫也不能太低，太低丸子下鍋不能定型會散開。如何判斷合適油溫？丸子下鍋後鍋中會有反應但反應不劇烈，丸子也不會快速變色，試試就明白了。控制好火候是重點，這也是老媽的經驗之一，原則是中小火慢慢炸，避免出現外焦裡生的情況。
丸子顏色變炸熟後撈出來就可以了，如果一次性炸很多丸子，可以先把丸子炸定型撈出，然後再把油溫升高，丸子回鍋再復炸一次就可以了。
炸好的丸子可以直接吃，也可以煮湯或者燉菜，很香很好吃。素食可以吃出肉滋味。
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