說到川菜，相信很多人都會被它麻辣鮮香的味道所征服，而川菜當中最為出名的就是水煮肉片了，它可以說是麻辣鮮香的代表菜，水煮肉片不僅味道鮮美，它的還有一個好處就是在於可以避免油炸產生的致癌物質，經過這樣的烹飪方式，肉片也會更加嫩滑，今天就來看小編就來分享的“水煮肉片”好不好吃，關鍵在於這1步，看似簡單，其實很複雜。
其實想要水煮肉片好吃，最關鍵的一步就是在於用熱油潑，將肉片撈出來後，往上面撒上辣椒碎和花椒碎，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，直接潑到碗中，這樣不僅能夠讓水煮肉片的顏色更加好看，還能夠增加肉片的香味，做好的肉片色澤鮮紅好吃，而且肉片也是爽滑麻辣的接著來咱們一起來看看水煮肉片的做法。
準備食材：瘦肉，大蒜，胡椒粉，花椒麵，辣椒粉，雞蛋，澱粉，白糖，白芝麻，小蔥，生薑，幹辣椒，料酒，食鹽，味精，味極鮮，花生油。
製作方法：
首先將新鮮的瘦肉放到流動的清水下衝洗一遍，再用刀切成片狀，放到盆子裡面，加入食鹽，味精，胡椒粉和料酒攪拌均勻，把雞蛋打碎往裡面加入一個蛋清和澱粉攪拌均勻，淋上少許的熟油醃製一下，大概醃製15分鐘最好，這樣肉片也會更加鮮嫩，還能夠減少裡面的肉腥味。
趁著醃製的這個時間將幹辣椒切段，大蒜去皮切碎，生薑切片，小蔥切成蔥花，要是喜歡吃蔬菜的話，可以清洗一些自己喜歡的蔬菜備用，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入切好的大蒜和幹辣椒炒香，最後加入少許的食鹽翻炒均勻放到大碗中墊底即可。
另外往鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生薑，大蒜，幹辣椒爆香，隨後加入豆瓣醬炒出紅油即可，再倒入足量的開水，等到鍋中燒熱後下入醃製好的肉片，大概燙個一分鐘就可以關火出鍋了，最後加入味精，白糖和食鹽進行調味即可，把肉片和湯汁全部倒入大碗中，往上面撒上蔥花，大蒜末，辣椒麵，花椒粉，再淋上一勺熱油就可以食用了。
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