水煮肉片
水煮肉片是的一種傳統四川菜，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。
自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店裡的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！
最後提醒一點，相當滴費米飯啊！勝過無數山珍海味，超級可口下飯，估計吃到最後沒米飯了。
一. 食材準備
| 豬裡脊肉 | 400克 |
| 黃豆芽 | 250克 |
| 郫縣豆瓣 | 1勺 |
| 幹辣椒 | 7、8顆 |
| 幹辣椒麵 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
製作步驟：
1、將豬裡脊肉切成薄片，加入澱粉、雞蛋清、薑絲、適量老抽、生抽和鹽抓勻，醃製20分鐘左右。
2、準備配菜，將水大火燒開，放入洗淨的黃豆芽，稍微汆一下斷生，水再次燒開就可以撈起。
3、將黃豆芽鋪在盆底打底（配菜可根據自己喜好選擇，油菜、芹菜、萵筍、白菜都可以）
4、熱油放入豆瓣醬、薑片、蒜片、幹辣椒翻炒。
5、炒香後放入高湯或清水，加入蔥段熬煮，可根據味道決定是否再加點鹽。
6、將肉片儘量一片片夾入鍋中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夾入後也儘量不要攪動，肉片放完後待湯再次燒開大約30秒鐘就可以將肉片連湯倒入盆中。
7、關鍵的一步，將幹辣椒麵、乾花椒撒到肉片上面，重起一鍋熱油，澆在表面。
8、最後撒上蔥花點綴，麻辣鮮香，讓人食慾大增。
三. 美味秘訣：
肉片在醃製時要先放鹽，因為煮的時間比較短，不容易入味。
肉片不要煮太久，不然肉質就老了，後面還要澆滾油，所以不用怕沒煮熟。
最後放入辣椒麵和花椒，用油一滾，顏色馬上出來，而且還有油辣子的幹香味。
— 老丁的廚房 —
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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