水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。
麻辣味型
麻、辣、鹹、鮮、燙兼備。
原料
豬裡脊500克，豆芽400克，蒜蓉和蒜粒各50克，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，澱粉，蔥花，味精，醬油，雞蛋一個，大豆油各適量。
做法
1.將豬裡脊洗淨切成肉片，越薄越好。
2.豆芽洗淨，一半蒜粒切一分二，另一半剁成蒜蓉。
3.豬裡脊肉片加少許味精，鹽和醬油，均勻撈勻，散上少量澱粉攪拌，後面打上少量雞蛋清攪拌；這樣使煮出來的肉片更加滑嫩。
4.炒鍋加入適量的水，倒入豆芽焯水，放入適量鹽，增加底味，水開撈出控水；倒入事先準備好的大腕裡。
5.炒鍋注入適量的大豆油燒至3層熱，加入適量的豆瓣醬，炒至呈紅色；可根據個人口味下量；這步驟的豆瓣醬一頂要炒香炒熟不然有生味；再加入幹辣椒，花椒小火爆香，要注意時間，不然花椒和幹辣椒胡了就有油焦味。
6.爆香後，加入適量的清水；開始調味，如果淡了，就適當加入點鹽或者味精；總之要根據你個人胃口；大火熬至2分鐘，最後撈出前面下料，幹辣椒啊花椒，豆瓣醬的渣渣。
7.撈完渣渣後，小火，放豬裡脊肉，滑散煮熟，裝入碗裡。
8.撒上剁碎的蒜蓉，幹辣椒，蔥花和花椒。
9.鍋洗淨，注入適量的大豆油燒至8層熱，就是很熱那種！不然爆不出味道！淋在碗內菜餚上即可，頓時“呲呲”作響！這樣就大功告成了。
小技巧：
水煮牛肉，以色深紅，麻辣鮮湯，細嫩著稱。只有最後將熱油澆在料上，才能更好地激發此菜的麻辣味。你學會了嗎？
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