水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
麻辣味型
麻、辣、咸、鲜、烫兼备。
原料
猪里脊500克，豆芽400克，蒜蓉和蒜粒各50克，豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，淀粉，葱花，味精，酱油，鸡蛋一个，大豆油各适量。
做法
1.将猪里脊洗净切成肉片，越薄越好。
2.豆芽洗净，一半蒜粒切一分二，另一半剁成蒜蓉。
3.猪里脊肉片加少许味精，盐和酱油，均匀捞匀，散上少量淀粉搅拌，后面打上少量鸡蛋清搅拌；这样使煮出来的肉片更加滑嫩。
4.炒锅加入适量的水，倒入豆芽焯水，放入适量盐，增加底味，水开捞出控水；倒入事先准备好的大腕里。
5.炒锅注入适量的大豆油烧至3层热，加入适量的豆瓣酱，炒至呈红色；可根据个人口味下量；这步骤的豆瓣酱一顶要炒香炒熟不然有生味；再加入干辣椒，花椒小火爆香，要注意时间，不然花椒和干辣椒胡了就有油焦味。
6.爆香后，加入适量的清水；开始调味，如果淡了，就适当加入点盐或者味精；总之要根据你个人胃口；大火熬至2分钟，最后捞出前面下料，干辣椒啊花椒，豆瓣酱的渣渣。
7.捞完渣渣后，小火，放猪里脊肉，滑散煮熟，装入碗里。
8.撒上剁碎的蒜蓉，干辣椒，葱花和花椒。
9.锅洗净，注入适量的大豆油烧至8层热，就是很热那种！不然爆不出味道！淋在碗内菜肴上即可，顿时“呲呲”作响！这样就大功告成了。
小技巧：
水煮牛肉，以色深红，麻辣鲜汤，细嫩著称。只有最后将热油浇在料上，才能更好地激发此菜的麻辣味。你学会了吗？
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