用戶7254617718542
韭菜餡餃子是我最喜歡吃的，怎樣能把餡做的鮮香有綠汁那？那麼在調餡的時候要注意方法了。
一、韭菜餡的餃子配菜一般放有韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲。
二、調料有：鹽、色拉油、香油。（我家佐料放的比較少，保留餡的鮮味）
三、做法如下：
1、韭菜洗好控水瀝乾，切碎，要先放油鎖住韭菜出水。
2、雞蛋打散放油炒碎，倒入韭菜裡。
3、放些小蝦皮。
4、粉絲先用水泡發，再在水裡煮軟，切碎。
5、備好的菜放在一個大盆裡，此時可以加佐料，色拉油、鹽、香油，一起攪拌均勻，餡裡會有少許綠汁，是韭菜出的少許水和油混合一起的。
這樣拌出的餡做的餃子不管是水煮、蒸著還是油煎著吃都是鮮香。
杭州石頭
您好！很高興回答您的問題！
韭菜餡的餃子很好吃，我也愛吃。韭菜餃子餡有綠汁很正常，那是韭菜下的湯。
做韭菜餡時，韭菜切完末，可以放一點色拉油，這樣韭菜就不會下很多水。韭菜餡最好是準備包餃子之前再拌餡，防止加入其它食材，有鹽成分讓韭菜出很多湯，影響口感。
我在家經常愛做韭菜蝦仁餡餃子或者韭菜盒子，全家人都愛吃。我的拌韭菜餡方法，您可以參考如下：
1、洗淨韭菜，控幹水分，切成韭菜末。
2、大蝦去蝦線，去皮只留蝦身，切成小塊。放入料酒，適量鹽，少量生抽醬油攪拌備用。
3、雞蛋打入碗中，加少許鹽，把雞蛋打散，鍋中加適量油，油七分熱後，倒入打散的雞蛋，用鏟子攪拌成碎塊狀，盛出晾涼備用。
4、鍋內倒少量油，七分熱倒入切好的蝦翻炒至熟並盛出晾涼備用。
5、先在韭菜碎裡面加入少許的玉米油，拌勻之後再把雞蛋碎、炒好的蝦塊放入韭菜裡面，加入蠔油和少量的鹽，拌勻即可。
但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
麗享美食
大家好！我是鈞哥十八美食坊
很高興回答這個問題：“韭菜餃子餡怎樣調有綠汁？”
餃子是大眾喜歡的傳統美食，這是無可爭議的問題。常見的種類大致三種：蒸餃，煎餃和水煮餃子。餃子的餡料也多種多樣，從普通家常餡料到高貴的餡料，
可以說：只有我們想不到的，沒有做不到的。
好了，話又說回來了！既然餃子的餡料那麼多，那麼最為常見的餡料，韭菜餡該如何調製好呢？如何調製的餃子有綠汁呢？也就是說： 如何在確保餃子製作成熟之後，韭菜仍然保持翠綠的顏色呢？
其實這樣的問題，跟做包子一樣，都是同一類的問題；想要解決製作的包子/餃子陷中的蔬菜保持翠綠多汁問題，方法如下幾種：
辦法（1）：
韭菜在清洗乾淨後，一定要先瀝乾水分；
瀝乾水分後，就可以切成需要的韭菜段或韭菜末；
處理好的韭菜，要拌入香油或花生油，這樣可以有效去除韭菜的異味；
最後要注意的是：要包制餃子之時，最後才加入並拌勻韭菜；
辦法（2）：
把切好段的韭菜，加入少許鹽拌勻，靜止幾分鐘；
然後用冷水浸泡片刻並瀝乾水分；
接著把瀝乾水分的韭菜，拌入香油或花生油備用；
最後要包制餃子時，才拌入韭菜；
希望本次回答，可以幫到您，謝謝！
