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韭菜的含水量高85%，能量較低，是鐵、鉀、維生素C和維生素A的良好來源。
主要營養成分（第100克可食部）
能量：16千卡
鐵：1.3毫克
鉀：290毫克
維生素C：15毫克
維生素A：1332微克
蛋白質：2.7克
蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味。之後大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時，不論在小腸內的吸收率，還是吸收後再向身體組織內的速率都高於維生素B1。由於蒜硫胺素能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞促恢復的作用。此外，蒜硫胺素還具有增進食慾、穩定情緒、促進發汗等不同的作用。
中醫認為，韭菜為辛溫補陽之品，有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用。
餃子，韭菜炒雞蛋等等都行
糖尿病之友
韭菜營養豐富，能溫腎助陽，益脾健胃，多吃韭菜可養肝，增強脾胃之氣
韭菜含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯的療效
患有皮膚白斑病的女性，常吃韭菜可以達到祛斑，減肥的雙重效果。
韭菜的食用方法很多，可炒，可做調味料，也可做餡食用。
春季食用有益於肝，初春時節的韭菜品質最佳，隔夜的韭菜不宜再吃，多食會上火不易消化，陰虛火旺有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
下面娟子就來為大家分享一道韭菜美味的做法，喜歡的也可試試；
韭菜、鴨血、蔥薑蒜、辣椒、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、水澱粉
1；先將韭菜洗淨切段，放入容器中
2；把鴨血切開，切成1釐米的片，放入盤中
3；蔥切段、姜蒜切末，辣椒切段
4；鍋中加水燒開放入鴨血焯一下撈出
5；鍋中倒油燒熱放入辣椒、蔥薑蒜炒出香味
6；倒入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽大火燒開放入鴨血和韭菜
7；淋入水澱粉勾芡，翻炒片刻，即可盛出
娟子美食記
韭菜性溫味辛，又叫起陽草，長生草，草鍾乳，壯陽草，扁草。百合科多年生草本，葉，莖，花食用，籽入藥。
韭菜具有補腎，健胃，提神，止汗，固澀等功效。常用於陽痿早洩，遺精滑精，消化不良，食慾不振，習慣性便秘，痢疾以及女子痛經等症。
韭菜在民間的吃法相當多，即可炒，燜，也可用於包餃子，做煎餅等等。下面介紹幾種普遍食法。
1．韭菜煎雞蛋。
先取韭菜適量洗淨切碎。再將雞蛋兩個打入碗中，放入少許食鹽，生抽，雞精和切好的韭菜一起拌勻。
起鍋加熱，放入適量食用油，燒至五成熟時倒入拌好的韭菜，均勻地鋪在鍋內，煎至兩面呈黃色時即可，出鍋切成塊裝盤。
2．韭菜炒豬肉。
先將韭菜適量洗淨切段待用。再杷豬肉切成小塊或肉絲裝碗中，放入適量鹽，生抽，澱粉拌勻醃幾分鐘。
然後起鍋放少許油加熱，倒入豬肉煸炒，待到肉快熟時倒入韭菜翻炒一兩分鐘，出鍋裝盤。
韭菜大多數人群都可食用，孕婦，嬰兒及哺乳期婦女宜忌。
羅理春
韭菜是我們生活中常見的蔬菜，每年的五六月份，新鮮的韭菜上市了，這時的韭菜翠綠鮮嫩，是吃韭菜最好的季節。
吃韭菜對我們的好處是多方面的，主要體現在:
1.補腎溫陽，韭菜是溫性食物，味道辛辣，有補腎陽，溫中下氣的功效。
2.潤腸通便，韭菜中含有豐富的維生素和粗纖維，能有效促進腸胃蠕動，緩解便秘。
3.健胃養肝，韭菜能散發出辛辣味的香氣，可以促進人們的食慾，讓人胃口大開，這有助於梳理肝氣，促進消化。
韭菜的吃法多種多樣，炒著吃，最常見的是韭菜炒雞蛋，韭菜炒河蝦。另外還可以做韭菜雞蛋水餃，韭菜盒子，韭菜餡餅。
我覺得做韭菜水餃，韭菜盒子更好，不但不會破壞韭菜的營養成分，還可以作為主食。我平常去菜市場不知道要買什麼菜的時候，就會買上把韭菜回家包水餃或者烙餅。
下面介紹一下我最愛吃，最常做的韭菜水餃，韭菜盒子，韭菜餡餅的做法。
韭菜水餃
1.300克面，160克水，和成麵糰，先把它用小盆扣起來
2.韭菜摘洗乾淨切碎，撒鹽，五香粉，花椒粉，加熟油拌勻，雞蛋炒碎加進去一起拌勻，做肉餡的就放肉餡拌勻
3，麵糰揉光滑，揪一塊搓成長條，切成小劑子，然後擀成餃子皮，包餡
4，滾水下鍋，開鍋後加一碗涼水，共加3次，餃子就熟了。
韭菜盒子做法1.擇韭菜，切碎，放五香粉，花椒粉，鹽調味，油燒熱澆在上面，一起拌勻。這樣韭菜餡就做好了。另找個碗磕幾個雞蛋攪勻備用。
2.和麵，一碗麵，半碗水，大概250克面，120克水，活成麵糰放一會兒。
3.案板撒麵粉防粘，把麵糰分成等量的劑子，取一個揉光滑，擀成圓薄片，把適量韭菜餡加在麵皮的一半，然後用筷子沾取蛋液淋在韭菜上，把麵皮另一半折過來，上下捏實，一個韭菜盒子胚就做好了。
4.電餅鐺刷一層薄油，把韭菜盒子放進去，兩分鐘左右，一個外皮黃燦燦的韭菜盒子就做好了。
韭菜餡餅的做法
1.活面，一碗麵，半碗水，大概250克面，120克水，活成麵糰放一會兒。
2.韭菜擇洗乾淨切碎，放五香粉，花椒粉，鹽調味，油燒熱澆在上面，雞蛋炒碎加入，有蝦皮放點更好，一起拌勻備用
3.把麵糰分成等量大小的劑子，取一個揉光滑，擀成圓形邊上薄中間厚的麵皮，包入韭菜餡，用虎口收緊，捏實，按下一下就成圓餅
4，電餅鐺預熱刷油，把餅放上，烙到兩邊黃燦燦就可以啦，烙的過程中，韭菜會散發出濃濃的香味。
吃主肉絲兒
我特別喜歡吃韭菜，幾乎每天都在吃。許多人都喜歡吃韭菜，那麼，吃韭菜對身體有哪些好處？怎樣吃韭菜最好？
韭菜的吃法多種多樣，都很好吃，適合自己的就是最好吃的。可以炒（如韭菜炒雞蛋），也可以涼拌著吃，還可以包餃子（韭菜雞蛋、韭菜地達菜）、蒸包子、做成菜盒子吃。
