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韭菜餡餃子特別受人們喜歡，它的味道鮮香，營養又好吃，即使沒有放肉，很多人也無法抗拒它的美味。但是不是人人做出來的韭菜餡都好吃!要做出來的韭菜餡溼潤不幹澀，鮮香美味是有一定技巧的。

材料:

韭菜、雞蛋、豬肉、蔥

做法:

1，蔥提前洗乾淨，掠幹水分，切長段。鍋里加入適量油，蔥段，燒熱後，炸出蔥油，炸至蔥變幹即可關火，去掉蔥段，然後掠涼。

2，豬肉洗乾淨，剁成肉末，加入適量清水攪拌均勻，直至水分完全吸收進去，加入油拌均勻，再加入胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，少許生粉，1個雞蛋清拌均勻醃製。

3，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液，倒入熱鍋熱油中，中小火炒熟，然後關火，弄碎。

4，韭菜提前洗乾淨，掠幹水分，切成細末，放入另一個盆中，加入適量油拌均勻醃製十分鐘。

5，在準備開始包制時，將全部餡料放在一起攪拌均勻，開始包餃子。

分享技巧:

1，拌肉，拌韭菜時，用的油都是炸出來掠涼的蔥油，這樣味道更香。

2，韭菜用油拌均勻醃製，可以防止了韭菜的水分溢出，保留其營養成分，也可以很好避免用鹽給韭菜出水，導餡料太鹹。

3，必須要準備開始包制時，才全部餡料拌在一起。

有關韭菜餡的做法就分享到這裡，如有什麼建義和凝問，歡迎提出。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰鬥機，經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家裡常做韭菜餡的，對調餡也有那麼些經驗。

調餡，要從買韭菜抓起。韭菜選的香，餃子就香一半。調韭菜把握兩個關鍵點：一是顏色，二是粗細。顏色要鮮豔亮麗，韭菜根要儘量細，越細越香。別問為什麼，這都是老人家多年積累出來的菜市場經驗帖。

剁韭菜的時候儘量剁碎，這樣包出來的餃子味道香，一般調料只放鹽和薑末，最多再放點五香面，因為不能奪了韭菜的風頭。鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦。

相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題：餃子總愛出水。掌握下面這幾點很有必要：一是先擀麵皮後調餡，二是鹽料加進肉餡裡，韭菜裡只放油。這兩點是減緩韭菜滲水的關鍵。

韭菜雞蛋作餡兒，看似簡單，實則裡面藏著不少小技巧，常年制餡的人才能琢磨出來，人美心善的壹周君在這裡統統介紹給胖友們。

首先炒雞蛋的時候多放油，這樣與韭菜拌餡的時候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助於韭菜鎖住自身的水分，吃的時候有水嫩的口感。或者還有一個方法，事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻，然後再和雞蛋拌餡。

另外一點是壹周君的個人喜好，就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍放一點糖，最終的成品口味鮮香，身邊很多朋友都拔草了。

煮雞蛋韭菜餃子的時候時間不用過長，因為雞蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度，尤其是韭菜本來是可以生吃的，下鍋煮到剛好斷生的程度，口感是最美的。所以下鍋後保證餃子皮熟了就可以撈出鍋了。

武漢壹周

韭菜餡有韭菜肉餡，韭菜雞蛋餡，韭菜海腸陷，你想吃那種？這樣吧今天我就把這三種陷的做法都說一下，希望有你喜歡的

豬肉韭菜餡

豬肉餡一斤，鹽五克，雞精八克，醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，十三香適量，炒熟的雞蛋二兩，切碎的韭菜四兩，

製作過程～把豬肉放盆裡加入鹽，雞精，十三香，醬油，攪勻然後分五次加水（一定要把水打進肉餡然後再加第二次水，以此類推）水打好以後加入香油和色拉油攪勻在加入蔥姜攪勻然後加入雞蛋韭菜攪勻就可以包餃子了

豬肉韭菜海腸陷

豬肉一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，十三香適量，料酒少許，耗油八克，醬油二十克，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥姜各一兩，切碎的韭菜五兩，切好的海腸二兩

製作過程～把豬肉放入盆裡然後放入鹽，味，雞精，十三香，耗油，料酒，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻以後放入香油色拉油攪勻再放入蔥姜攪勻然後放入韭菜和海腸攪勻即可

韭菜雞蛋餡

韭菜一斤，雞蛋四兩，蝦仁適量，鹽三克，十三香少許，香油適量，雞粉五克，色拉油適量

製作過程～把韭菜洗好控幹水份然後切碎放入盆中加入色拉油攪勻然後加入雞蛋，雞粉，香油，十三香，鹽攪勻即可，蝦仁在包餃子的時候放入

韭菜餡的難點就在於出水，所以韭菜洗好以後要控幹水份在切，

韭菜餡先放入油（油能鎖住韭菜裡的水份）

如果不愛吃蝦仁可以換成蝦皮，或者都不放，只用韭菜和雞蛋就可，但是如果放入蝦皮鹽要減量（當然你口重除外）

廚房裡的麵點師

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廚藝在線

作為一個吃貨，就不為了流量扯遠了，就說說這個韭菜餡吧。

韭菜纖維多味道重，在餡裡面放上一點點都能讓韭菜的味道跑到我們口腔中，愛者，歡喜到骨子裡，不喜歡的，聞味而走。真是一念天堂，一念地獄啊。好（三聲）吃不如好（四聲）吃！對不吃的食材，你做成仙丹，他也有心裡的牴觸，比如我不喜歡肥肉，再好吃紅燒肉我也是很少動筷子，即使動了，也只吃瘦的和皮，肥的丟掉！

咱就對喜歡韭菜的老饕們交流交流吧。喜歡韭菜，即使只是切碎加入油和鹽，做成菜餅那也是人間美味啊。我最喜歡的韭菜餡有兩種，一個是韭菜是主料，另一個是韭菜是輔料。

先說第一種韭菜是主料的。素餡的，韭菜要切的越小越好，一定要加入蝦皮，可以剁碎，在油裡炸一下，這樣蝦皮能去腥，還能讓油都能有蝦皮酥香。再就是放雞蛋，因為韭菜纖維太多，蛋白質含量很少，腸胃稍有不好的，就會有拉稀的苗頭，增加雞蛋，即是增加蛋香，又能保障腸胃，當然，雞蛋三分之一就好，太多就有點喧賓奪主，而且會膩。辦好後，放點十三香，拌勻後，最後放鹽，可以根據自己的口味加點粉條或是黑木耳，韭菜一定要最後放，放早了韭菜會滲水。放油不光增加香味，還能給韭菜一個防護膜，防止鹽過早滲入脫水。韭菜和蝦，還能壯陽哦。肉餡的，也很簡單只是不放蝦皮，把雞蛋換成瘦肉即可（其實換成五花肉更好吃，但是少食動物油健康），作用就是增香增加蛋白質。肉呢剁碎，可以放姜蔥末調味，直接放到韭菜裡面，也可以炒熟放到韭菜裡面，但是一定要放涼，熱著放到韭菜裡會有種“糊弄”味道，影響整體的味道。這樣做出來的，素餡開鍋就能吃，嫩黃翠綠，賞心悅目，韭香滿口，香！肉餡的，肉香和韭菜香相得益彰，美味！

另一種就是韭菜為輔料的。就說最好吃兩種吧，第一個，白菜肉，加韭菜。一說這個，我就流口水，對我來說，這就是過年這段時間的味道。白菜肉正常做餡，放鹽調好後，最後放韭菜，因為是輔菜，一定不能多了，這裡是吃他的味道。太美了，看，口水都到手機上了！再一個就是大蝦韭菜，大蝦煮熟扒皮，蝦肉壓歲，放薑末剁碎拌勻。瘦肉剁碎放入蝦肉，蝦肉的一半為好，不能多了，看餡的多少放入生雞蛋，放鹽拌勻，因為蝦本身很鮮不用放別的調料最後放一點韭菜，做成水餃，那味道，怎是一個爽字了得！

韭菜最大的缺點有兩個，一個是塞牙，另一個就是口腔韭菜味道除不盡。可以喝點牛奶，嚼嚼綠茶會管用的。

大海中老烏龜

韭菜本身味道鮮美，配上雞蛋、蝦皮是鮮上加鮮，所以不用放太多調料，是非常好調的一種餡料。

原輔料：摘淨的韭菜300克，雞蛋3個。

拌餡調料：蝦皮4克，蠔油2克，鹽5.5～6克，香油5克，色拉油10克。

炒蛋用油：大豆油30克。

調餡步驟：

1、韭菜清洗3遍，瀝水1小時以上(瀝淨水分拌餡不出湯)。

2、熱鍋倒入30克大豆油，嫩炒雞蛋，蝦皮也煸炒一下，晾涼備用。

3、包制之前，切韭菜碎，放入晾涼的雞蛋盆裡，倒入香油和色拉油略攪拌(先倒油拌拌韭菜也是防止出湯)，再加拌餡調料，拌勻即可。
👇成品

💗不建議加料油，以免掩蓋食材原香。

💗立起來葉子基本不垂的韭菜為新鮮。

用戶85297604086

我一般都是做韭菜雞蛋餡的，首先把韭菜洗乾淨控水，這時咱們就可以炒雞蛋了，把鍋燒熱倒上豬油，多倒一些，一會調餡就不用放油了，待油溫熱的時候扔幾個花椒粒在裡面，炸變色撈出，把雞蛋倒鍋裡不停的攪拌順便關火，這樣的炒得雞蛋才嫩，然後咱們就可以切韭菜了，韭菜切好放盆裡倒入炒好的雞蛋，開始調餡，切點薑末放裡面增加香氣也可以中和韭菜的辣味以防有的人胃口不好的吃著燒心，再倒入少量蠔油，鹽，香油，用蠔油代替醬油避免餡子出湯不好剝，最後咱們把餡拌勻就可以剝了。

這種方法調餡是不是很簡單啊，不僅簡單而且做出來的餃子晶瑩剔透，鮮味十足，大家都可以嘗試一下。

張飛飛521

和很多人都愛吃餃子，一可也愛吃。一提起餃子就會想到每年過節一家人圍在一起熱熱鬧鬧吃餃子的場景，別提多溫馨，可能它有家的味道吧。

餃子一般分為素餡和肉餡，最經典的就是韭菜餡的餃子了，什麼韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡，贏得了千家萬戶人的喜愛。大家都知道，餃子好吃全靠餡，一方面要選好材料，另一方面要掌握調陷的技巧，缺一不可。

首先糾正一個認識誤區，有些人喜歡在陷里加入許多香料，什麼花椒粉、十三香等等，以為放了這些東西會提香，這種認知反而大錯特錯。其它陷先不說，韭菜餡千萬不要這麼做，否則你就吃不到那種鮮美的韭菜味了，調料越簡單越好，咱們以韭菜豬肉餡為例講一下操作技巧。

技巧一

選好食材是關鍵

好的韭菜標準是顏色亮麗，菜根要細，越細越好，這樣的韭菜吃起來香一些，都是老一輩傳下來的方法。

技巧二

韭菜要剁細

這個細節也不可忽視，因為越細韭菜就越入味，直接影響餃子的味道。

技巧三

先加油再加鹽

這一步一可認為還是比較重要的，製作餡料時，放鹽之前記得先加入一些香油或者食用油。使油將韭菜全部包裹住，這樣可以防止韭菜出水，餃子煮的時候也不容易破皮，最後的味道還更加鮮美！

技巧四

調陷時加點糖

這也是在網上包括身邊朋友都是這麼做的，據說有提味的作用，表示效果還不錯。大家都可以試試，沒準就差這一步呢！

提示

1. 韭菜陷餃子加入姜蒜末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
   

2. 防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉陷餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
   

3. 煮餃子的時候水鍋裡放點鹽，煮熟裝盤後不容易粘連。
   

只要記住這幾個點，煮出來的餃子想不好吃都難，如果你自己在家裡經常做韭菜雞蛋餡的餃子，但是卻總是感覺吃起來不那麼香，就可以試一下這些方法，最後的味道真的是不一樣的。

那麼今天一可教大家的這些製作韭菜餡餃子的竅門，你有沒有學到呢？學到了就趕緊在家裡試一試吧。有什麼疑問歡迎評論，一起討論一下，喜歡的小夥伴們點個贊加個關注再走吧，一可每天都會給大家推送不一樣的美食~

一可食光

經典的水餃餡兒裡面，三鮮餡水餃恐怕是最最經典、最廣為人愛的了。原因嘛，說到底是因為韭菜的鮮、清香。所以調韭菜餡，不論素餡還是肉餡，都不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。

韭菜餡多種多樣，素的比如雞蛋、木耳、粉條等，都可以一種或多種與韭菜搭配做餡兒，可以抓一把蝦皮進去提鮮；肉餡最簡單最家常的就是韭菜豬肉餡，裡面也可以加些木耳、蝦仁、蝦皮等，不一而足。

夏天嘛，大家比較偏愛素餡，咱以韭菜雞蛋餡為例說一下韭菜餡的調製方法。

韭菜雞蛋餡家常調製方法:

1、韭菜摘去黃葉洗淨，控幹水分。切碎放入盆內。

兩點提示:

（1)韭菜一定要控幹水再切，不然調出來的餡水比較多，不好包，易破皮，也影響口味口感。

（2）韭菜餡沒必要切得特別細，尤其烙餡餅的時候，隨便切一下都可以。適當粗拉一點清香味更濃，更鮮。

2、熱鍋涼油，打入幾顆雞蛋，迅速用筷子劃散，邊炒邊總筷子劃拉，至雞蛋凝固，關火放涼。
小提示:

雞蛋涼油下鍋，邊炒邊用筷子劃拉，這網炒出來的雞蛋很碎很均勻，直接做餡就可以。

3、雞蛋放涼後，倒入少許蠔油，拌勻。

4、將雞蛋碎倒入韭菜中，倒入適量食用油拌勻。

小提示:

放鹽之前加入食用油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以有效防止韭菜出水，餃子更好包、住的時候不容易破皮，而且味道也更清香鮮美。

5、和麵擀皮（或擀餅皮），包水餃或餡餅之前，餡裡放鹽，拌勻。即可以開始包水餃或餡餅了。

小提示:

鹽最好包水餃之前放，避免放鹽後餡料長時間防止出水。所以其實最好的做法是，先和麵，醒面的功夫調餡。

除了雞蛋，裡面還可以放點粉條、木耳，味道和營養更豐富。喜歡的還可以加點蝦仁或蝦皮，就變成經典的三鮮餡了。

家常美食小廚房

韭菜物美價廉的蔬菜。

用韭菜做餡，是每個家庭都會做的。至於怎樣調製好吃？只能說，各有各的說道。

試將艽菜餡的調製簡單扼要的述之：

1，選擇細艽菜〈細的味好，香一些〉擇好，切去梢部與頭部，稍去一點就行。

2，洗淨，多洗幾遍，洗去那些化肥農藥殘留呀。

3，控幹水份，涼一會兒，挨刀切細。

4，雞蛋打碎，放少許鹽與水，鍋中放油，〈菜籽油，葵花油，花生油，胡蔴油都行〉。待油溫升至煬手了，倒入打好的雞蛋。翻炒過程中，將雞蛋用鍋鏟，鏟碎出鍋。

5，將五花肉切細塊，入鍋炒去水份出鍋。

7，用小盤取出一少部分餡料，加鹽，拌勻，開始包，〈不要一下子全放鹽拌，因為艽菜鮮嫩，容易出水，損失營養〉。

8，不需要再加其他佐料。因為艽菜味濃鮮香，加其他佐料無用。

艽菜餡調好了，你是怎麼調製的呢？

另外，用艽菜根白部分，炒雞蛋塊，炒肉絲也是不錯的美味！出鍋時加點醋。

做艽菜合子用這方法調製餡也好的很。

還有艽苔做餡也好，與艽菜餡的調製一樣的。

艽苔炒肉絲是一道美食小炒。就此打住。看官，不防一試喲！圖選網絡。

關鍵字: 美食與烹飪 好吃 韭菜