麻辣鮮香是一個永恆的主題，我們在不斷挑戰麻辣的同時也愛上了麻辣，麻辣是不變的，但經麻辣洗禮過的食材是各有千秋的。水煮肉片是麻辣鮮香的驕傲代表作，也作為家常菜中受人稱讚的一道菜，水煮肉片是水煮魚的衍生菜，同樣也是以味道麻辣鮮香而出名。水煮肉片的好處是避免了油炸產生的致癌物質，而且水煮更加嫩滑。肉片撈出撒上辣椒碎和花椒碎，將剩餘的油燒沸澆到上邊滿滿的香味滿屋飄香，一道水煮肉片完美問世。色澤鮮紅好吃，肉片爽滑麻辣，青菜也是鮮脆可口，作為開胃的下飯良菜，這樣的“水煮肉片”，最適合家裡做，秘方詳細，步驟清晰，值得百分百的讚美。
水煮肉片
配料：
豬肉(瘦) 150克、捲心菜 200克、蒜 一瓣、胡椒粉 2克、花椒麵 3克、辣椒粉 5克、雞蛋 一個、澱粉 10克、糖 3克、白芝麻 5克、小蔥 5根、姜 一塊、幹辣椒 3個、料酒 5毫升、精鹽 10克、味精 3克、味極鮮 10毫升、花生油 適量
烹飪步驟：
1.新鮮豬肉切均勻的片。
2.盛入盆中，加入鹽，味精，胡椒粉，料酒抓勻，打入一個雞蛋清，加入澱粉抓勻，淋少許油醃製一會兒。
3.幹辣椒切段，大蒜拍末，薑切片，蔥切蔥花。
4.包菜切片。
5.炒鍋點火入油燒熱，入蒜爆香，入包菜大火煸炒，調入鹽翻炒均勻。
6.盛入湯盆中墊底。
7.炒鍋點火入油燒熱，入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，再加入豆瓣醬煸炒出紅油，入味極鮮增色增香。
8.加入適量熱水，或高湯。
9.開鍋後，肉片均勻地下進去，輕燙一分鐘關火，調入味精，糖攪拌均勻。
10.連肉帶湯澆在湯盆裡，上面撒上蔥花，蒜末，辣椒麵，花椒麵，白芝麻。
11.炒鍋點火入色拉油燒熱，
12.熱油均勻地潑在蔥蒜，辣椒麵上即可。
烹飪小貼士：
1、豬肉最好選擇豬梅花肉，也就是我們說的豬眉毛肉，這個地方的肉質地細嫩不膩口;
2、除了幹辣椒麵，要想水煮肉片更香炒幹辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一種特別的焦香味，小夥伴們可以試一下;
3、最後淋油的時候用油要多，我第一次做的時候用油太少，以至於花椒和辣椒的味道沒有被油激發出來，少了很多味道，一定不要吝惜油;
4、整個水煮菜的用油最好是菜籽油，這是做水煮菜的點睛之筆，純正地道的菜籽油做出來的味道更香;
5、白菜中含有豐富的蛋白質和多種礦物質元素，常吃不僅能夠清暑熱、通經脈還能夠調理脾胃、美白肌膚。來源：美食傑
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