水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”，而且最愛最後澆油的“滋啦”聲。

用料

裡脊肉 半斤

生菜 1把

雞蛋 1個

蔥 2根

蒜 4瓣

幹辣椒 2勺

辣椒碎 半勺

辣椒麵 半勺

花椒 1勺

豆瓣醬 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

芡粉 適量

鹽 適量

糖 適量

做法

1.裡脊肉切薄片，加入料酒、鹽、蛋清、芡粉攪拌均勻後放冰箱冷藏半小時

2.生菜、蔥切段，取兩瓣蒜切末備用

3.起鍋，不要放油，幹炒幹辣椒、辣椒碎和花椒，炒香後盛出備用

4.鍋里加少許油，加入豆瓣醬炒出紅油，加蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

5.倒入清水燒開

6.燙生菜，生菜燙熟後撈出鋪於碗底

7.鍋中倒肉片煮熟

8.將煮熟的肉片盛出鋪於生菜上面，並將鍋裡的湯汁倒於碗中

9.將辣椒麵鋪於肉片上，炒香的幹辣椒和花椒鋪於辣椒麵上，蒜末鋪於幹辣椒上

10.鍋中倒油燒至冒煙，將油倒至碗中

11.最後撒上蔥花，水煮肉片大功告成了

1.裡脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑

2.肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質會變老。

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