一直以來，火鍋都是很多人的“心頭好”，聚會時如果擔心小夥伴們挑食，火鍋總是個不易出錯的選擇。可能是為了順應火鍋愛好者的需求，冒菜和麻辣燙這兩種“單人低配版”火鍋就橫空出世，並迅速風靡大江南北。不過同為“辣湯煮菜”，這兩種美食有什麼區別呢？
《十三格格》裡慈禧太后最愛的菊花火鍋。圖/電視劇《十三格格》
01 冒菜：火鍋的“平價替代”
川渝人的生命裡不能沒有火鍋，冒菜也同樣有著不可替代的地位。在成都，冒菜是大排檔裡的熱門菜品。
夜幕降臨，坐在大排檔的小凳子上，躲在排擋的擋風布之後，守著老闆的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回。當老闆問：“重辣、微辣、不辣？”的時候，食客就知道即將迎來熱乎乎的味覺盛宴。
又辣又香。圖/網絡
精心調製的獨家香料，是店家吸引回頭客的關鍵。冒菜的湯料以多種動物骨頭為主材，輔以純動植物綠色調味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。
有人說“火鍋是一群人的冒菜”，其實這兩者還是有差別的。
吃光是對冒菜的尊重。圖/網絡
川渝人吃火鍋的標配是香油碟，配著香油可以中和火鍋的麻辣刺激；至於冒菜，“民間”私傳最為講究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸。送進嘴裡的一瞬間，香辣俱全，不幹不膩，豈不美哉？
02 麻辣燙：長在東北的四川味道
最近，用牛奶做麻辣燙成功地在網絡上俘獲了一大批“饞蟲”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣燙了。
四川樂山牛華的“麻辣燙”。圖/網絡
傳說中，四川“麻辣燙”的起源是樂山牛華的“麻辣燙”，這個是要帶著籤子吃的。如今，最廣為人知的麻辣燙，反而是起源於東北、遍佈全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。
麻辣燙的挑選櫃。圖/圖/網絡
麻辣燙的食材展示櫃裡，各種素菜、葷菜能串的就串成串，不能的就放在盆裡，顧客選，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料，一碗“麻辣燙”就做好了。
或許是吃火鍋涮肉的口味就不同，麻辣燙調味時就出現了與冒菜的區別：調料加麻醬。芝麻醬的量，是由顧客自己決定的，多點香，少點也不缺乏風味。喜歡吃辣的就再來點小米椒、喜歡吃酸的就來點老陳醋，解辣爽口。
麻辣拌裡最好吃的是啥？土豆嘛！吃起來又香又脆。圖/網絡
東北人對麻辣的創新，除了“燙”，還有“拌”，夏天吃麻辣燙是最爽的，來一盤撫順麻辣拌也一樣爽口。
和麻辣燙原料相似，但麻辣拌是沒有湯水的。食材煮過後瀝乾水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻後食用，改良過的甜酸口味，充分滿足了無法吃辣的人想吃麻辣燙的願望。如果一盤不夠，就再加個燒餅，解辣又頂餓。
所以，冒菜是不數籤籤，可能蘸幹碟；麻辣燙是選時可能有籤籤，做好後沒簽籤，調味加麻醬。你都記下了嗎？
串串香也是接近火鍋的燉煮形式。圖/網絡
如果我們不能組隊去成都，吃一頓正宗的四川紅油火鍋，也別因孤單而沮喪。畢竟我們還有冒菜和麻辣燙啊，蘸不蘸幹碟隨你，加不加麻醬也隨你。吃東西能這麼隨心所欲，還有什麼不滿足呢？
你更愛吃冒菜還是麻辣燙呢？
文丨斯亮
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