麻辣燙因其方便快捷加上風味獨特的特點充斥著各個城市的大街小巷，而火鍋、串串更是人們冬天必不可少的，就是夏天也是很多人的最愛。不管是火鍋、串串還是麻辣燙，它們都有一個特點口味夠辣，能過足嘴巴的癮。
那麼問題來了，既然火鍋、串串、麻辣燙如此備受人們的歡迎和青睞，也聽說有人因此而中招過，那麼火鍋、串串、麻辣燙到底是不是致癌的物質，我們又該如何抉擇。
一、火鍋、串串、麻辣燙吃多了會致癌嗎？
首先可以肯定的是火鍋、串串、麻辣燙吃多了是不會致癌的，吃貨們別高興得太早。只是相對於火鍋、串串、麻辣燙本身來說是不會致癌而已，既然有人吃出了問題，那麼就有它一定的道理，有時致癌的不是事務的本身，而是構成它的東西。
二、為什麼又說火鍋、串串、麻辣燙會致癌？
火鍋、串串、麻辣燙本身是不會致癌的，致癌的是裡面的物質：
1、火鍋、串串、麻辣燙必不可少的是什麼，肉。而現在很多無良商家為了賺取暴利，選用一些不合格的豬肉、牛肉等肉類。這些肉類就藏有致癌的物質，加上大部分肉類都有絛蟲病，而火鍋、串串尤其是麻辣燙為了追求效率往往沒有燒開、煮熟，導致肉類裡的寄生蟲沒被徹底消滅，一旦人體食用過量就會引起消化道疾病。
2、人體一旦進食太燙的食物就會損傷我們的黏膜，我們吃飯的時候一般只能忍受50°C到60°C的溫度，食物過燙就會損害人體口腔、食道已經胃部的黏膜，從而引發腸胃炎疾病，如急性食道炎和急性胃炎等疾病，嚴重的話更是會導致食道癌的發生。
3、火鍋、串串、麻辣燙都是很多食物混雜在一起，湯底久用不換，又是一直處在加熱中，這會導致食物之間相互交溶，尤其是肉類和海鮮其所含的亞酸胺相溶於湯，形成亞硝酸鹽。人體大量食用就會致癌，造成胃腸道惡性腫瘤的出現。
三、該如何健康吃火鍋、串串、麻辣燙？
1、湯底不要辣，有人說沒有辣椒的火鍋是沒有靈魂的，吃辣火鍋雖然爽，在冬天也能起驅寒保暖的功效，但辣火鍋裡油脂含量過高加上食物過燙，會導致一系列胃腸道疾病及痔瘡的發生。所以不管是火鍋還是串串、麻辣燙，吃的時候還是應以清湯為主，無辣不歡的朋友可以在蘸料方面做文章，這樣健康、嘴癮兩不誤。
最重要的就是食材方面的選擇了，外面的食物我們很難保證其的衛生程度，實在迫不得已可以多選擇蔬菜、菌類等健康的食物，減少肉類和海鮮。而且在吃飯的時候一定要保證食材燙熟了再吃，切不可單方面追求口感。
平時約上三五知己，圍坐在火鍋旁，特別是冬天，邊吃邊聊，也是人生的一大享受，讓我們掌握健康的飲食，不要讓火鍋變成誘發癌症的兇手。
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