麻辣燙承載了很多人的回憶，特別是年輕一族，那種麻辣鮮香的口感，最重要的一點就是非常的方便快捷，幾分鐘就可以完成，一鍋熱乎乎的非常好吃，不但可以填飽肚子，也可以過下嘴癮，但是麻辣燙還是不宜在外面多吃，其中有很多原因，我想大家也清楚，部分不良商販為了追求口感，往裡面添加各種各樣的添加劑，吃多了對身體是沒有好處的。
但是很多朋友又捨棄不了那份麻辣鮮香的快感，這次我就給大家解決這個困擾的問題，教給大家麻辣燙底料的配方，那你在家裡也可以自己製作麻辣燙，麻辣燙的靈魂在於湯底的底料，只要底料做的好，再加上熬好的高湯，放入任意食材燙熟，就是一鍋非常好吃的麻辣燙，話不多說，下面我們就開始來製作麻辣燙的底料。
麻辣燙底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川幹朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香葉2克，豆蔻3克，草果1個，白芝麻適量。
製作高湯的配料：新鮮豬骨500克，老母雞半隻，老薑適量。
底料的製作方法：
一，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，目的是讓香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，另外在炒制的時候也不容易糊鍋，泡好的香料和幹辣椒撈出瀝乾水分，草果用刀拍碎。
二，起鍋放入適量菜籽油，把瀝乾水分的香料和幹辣椒都放下去小火炒出香味，然後裝起放一旁備用。
三，另起鍋先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬製，待牛油完全化開之後，關火讓油溫降至五成熱，然後把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸幹，讓香料的香味完全滲透在油裡面。
四，整個過程大概持續一個小時，然後撈乾淨香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，這個麻辣燙的底料就好了，可以一次熬多點，吃不完放冰箱。
五，高湯的熬製，新鮮豬骨老母雞焯水，然後沖水乾淨，再準備個不鏽鋼桶，把焯過水的，豬骨和老母雞放進去，放入老薑，大火燒開轉小火，熬三個小時即成高湯。
六，正確在家吃麻辣燙的方法，熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入自己愛吃的食材，煮上三五分鐘，就可以享受自己親手做的麻辣燙了。
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