四川風味小吃---麻辣燙
麻辣燙是眾所周知的四川名小吃，我就不多介紹了，直接分享一下乾貨
原料：
1調料;牛油2000克，雞油1000克，豬油500克，食用油500克，火鍋底料100克，郫縣豆瓣醬
800克，子彈頭辣椒100克，燈籠椒100克，紅花椒250克，麻椒250克，生薑120克，大蔥100克，大蒜100克，豆豉100克冰糖80克，廖糟100克，
2乙基麥芽酚30克，味之素50克，豬骨白湯350克，火鍋飄香劑20克，味精50克，雞精100克，
3香料：八角6克，小茴香12克，香草6克，蓽菝3克，甘草3克，丁香4克，山奈4克，草果5克，香果5克，排草3克，辛夷3克，白胡椒6克，香葉10克，桂皮6克，白豆蔻6克，香茅草3克
製作：
1郫縣豆瓣醬用絞肉機攪碎，豆豉剁細，
2燈籠椒，子彈頭椒用開水煮大概5分鐘，煮好後去除水分，用絞肉機攪碎，碎成滋粑辣椒，
3冰糖拍碎備用
4把上述所有所有食用香料量好放入盆中加入半斤50度白酒，再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約30分鐘，用的時候把材料中的水倒掉
5大蔥切小段，大蒜去皮，生薑切片，備用
6把豬骨白湯倒入盆內用水調開備用
炒制：1中火熱鍋，先放入牛油，豬油，雞油，食用油大火把油燒熱
2加入切好的蔥段，薑片，大蒜，炸香後撈出
3倒入花椒，麻椒，炒制2分鐘，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分鐘
4加入豆瓣醬先小火後改中火炒制，炒約30分鐘豆瓣醬變深紅色，主要炒水分
5待豆瓣醬快炒幹，醬香味濃郁時，加入滋粑辣椒
6滋粑辣椒炒約30分鐘後等麻辣味出來，加入冰糖，豬骨白湯，材料加入後會看到很多水蒸氣冒出，炒約10分鐘（注意鍋底不要糊鍋）
7加入廖糟再炒約10分鐘炒制水分將近時，關火倒入容器內，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料最好是靜置3天后使用，這樣效果會更好。湯料製作：
主料：水10斤，全脂奶粉100克，牛骨頭（中間打斷）一根，牛腰窩油一斤，麻辣燙底料200克，冰糖50克，精鹽50克，牛肉粉10克，白胡椒粉5克，紅麻椒粉5克，燈籠椒15克，雞精10克，鮮香寶10克，大蔥一根，生薑片50克
1鍋中加水10斤燒熱，
2湯桶溫度20度左右時將全脂奶粉放入攪勻（水溫高奶粉起球衝不開）
3其餘的依次放入，大火燒開後改小火熬製2小時即可
持續分享美食教程
閱讀更多 榴蓮曲奇 的文章
