水煮肉片
食材：瘦肉、白菜，郫縣豆瓣、料酒、澱粉、雞蛋、鹽、雞精、幹辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜、姜
製作方法：
1、將瘦肉切成薄片用澱粉、雞蛋、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃十分種待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒炸出香味，撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦，可以將油燒熱之後，關火，再把幹辣椒段和花椒放進去)
4、鍋內留的油可以將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在深碗內待用。
5、鍋內放油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入水燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。
9、揭開保鮮膜，放到紙上，微波爐中高火2分鐘。
10、鍋洗淨擦乾，放入油，燒至冒煙，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話，可以拿一個湯勺，快速把油澇起，均勻的澆在菜上。)
麻辣肉丁蓋菜
食材：蓋菜350克，肥瘦豬肉160克，蔥薑蒜末適量，郫縣豆瓣醬1勺，味極鮮醬油1勺，辣椒油適量，花椒油適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 ,備好食材。蓋菜擇好，泡水洗淨，控幹水份備用
2 ,鍋內放水，燒開後加少許鹽和植物油，放入蓋菜焯水，再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼
3 ,撈出不燙手的蓋菜，控幹水份，切小段；肥瘦豬肉切丁
4, 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下肉丁炒幹水份，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥薑蒜末炒香（我用的是輕奢派炒鍋）
5 ,加入適量的清水，放入辣椒油和花椒油炒勻，稍燉一下
6 ,湯汁還剩少許，放入蓋菜加入味極鮮醬油炒勻
7, 加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
紅燒鯽魚
食材：鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法：
1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好
2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3、 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒
4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5、 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6、 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟，將炸好的鯽魚撈出
7、鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦，繼續淋入少許料酒
8、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
9、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一
10、將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，調成料汁兒
11、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
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