水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜,肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”,而且最愛最後澆油的“滋啦”聲。
用料
裡脊肉 半斤
生菜 1把
雞蛋 1個
蔥 2根
蒜 4瓣
幹辣椒 2勺
辣椒碎 半勺
辣椒麵 半勺
花椒 1勺
豆瓣醬 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
芡粉 適量
鹽 適量
糖 適量
做法
1.裡脊肉切薄片,加入料酒、鹽、蛋清、芡粉攪拌均勻後放冰箱冷藏半小時
2.生菜、蔥切段,取兩瓣蒜切末備用
3.起鍋,不要放油,幹炒幹辣椒、辣椒碎和花椒,炒香後盛出備用
4.鍋里加少許油,加入豆瓣醬炒出紅油,加蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香
5.倒入清水燒開
6.燙生菜,生菜燙熟後撈出鋪於碗底
7.鍋中倒肉片煮熟
8.將煮熟的肉片盛出鋪於生菜上面,並將鍋裡的湯汁倒於碗中
9.將辣椒麵鋪於肉片上,炒香的幹辣椒和花椒鋪於辣椒麵上,蒜末鋪於幹辣椒上
10.鍋中倒油燒至冒煙,將油倒至碗中
11.最後撒上蔥花,水煮肉片大功告成了
1.裡脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑
2.肉片在鍋中煮的時間不可過久,否則肉質會變老。
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